冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程 。这是一种安全、健康的保存方式 ， 可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状 。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等 。同时，需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡 ， 有可能是亚死亡 。
原理：
冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异最快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段 。在一定温度范围内(－5~—1℃) ， 食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带 。
这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化 。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质 。
其原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶 ， 这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀 。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水 ， 从而使冰晶的体积进一步增大 。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低 。
另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低 。长时间冷冻 ， 不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用 。
冷冻(汉语词语)_百度百科
###其它资料参考###食物放冰箱的存放期：
1、冷冻室内温度约-18℃ 。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月 。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物 ， 以最大限度保证食品的新鲜风味 。
2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好 。
3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室 ， 温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右 。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室 ， 上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用 。
鸡肉营养价值：
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用 。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足 。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多 。
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