5、另起热油锅，放入猪油，5成油温后，放入蒜末 ， 姜末 ， 小米椒爆香 。调至大火，放入粉丝爆炒40秒，期间要用筷子不断打散粉丝，让其受热均匀的同时 ， 不要粘锅，不成坨 。不用锅铲的原因是不想把粉丝切断 。然后放入肉末，翻炒均匀 。再加入盐，胡椒粉，爆炒30秒 。出锅 前尝一下味道，假如味道不够，可以加一点点生抽 。撒上葱花炒均匀后即可出锅 。
技术总结：
1、粉丝焯烫后，不要直接下锅炒，必须先放冷水中浸泡，水中加3ml米醋 ， 目的是让其瞬间降温 ， 保持口感的爽滑 。同时这样做可以防止炒粉丝时的粘锅现象 。并且浸泡后米醋水的粉丝，色泽会更加明亮，炒出来后更有食欲 。所以说这一步是不可缺少的 。
2、 粉丝降温后 ， 一定要先沥干水 ， 然后加适量的色拉油搅拌均匀 。这样也可以避免炒粉丝时产生粘锅的现象 。这也是非常重要的一个步骤 。
3、炒粉丝时，需要热锅冷油或者有炙锅的过程，不然炒粉丝很容易粘锅 。
4、炒粉丝的过程中全程大火爆炒，时间要短 。火小了容易导致粉丝由于炒的时间较长而失水过多，容易糊锅，炒出来的粉丝过干而不好吃 。
5、炒粉丝过程建议用筷子翻炒，粉丝不容易断，容易打散不成坨 。成菜卖相更好 。
6、炒粉丝建议用猪油 。用猪油炒出来的粉丝更香更滑 ， 并且适当可以多一点油 ， 这样不容易粘锅 。
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