5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热 ， 倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后 ， 放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间 ， 淋上芝麻油即成 。
红烧牛蹄筋的制作要诀：
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口 。
白萝卜炖牛蹄筋
原料：白萝卜、牛筋、葱、姜、八角、桂皮、白胡椒、盐、生抽、调和油
做法：
1、白萝卜一根，洗净刨皮切小块 。牛筋洗净，葱洗净切段，姜切丝，八角一个 ， 桂皮一小片，白胡椒几颗 。
2、锅里烧开水，加入牛筋焯一下去除血水 ， 牛筋去除血沫，捞出沥干水分 。
3、锅里烧干，加入白胡椒干烧一下出香味即熄火，用锅铲柄把白胡椒压碎 。
4、加入调和油烧热，加入牛筋翻炒 ， 翻炒一会，加入两勺生抽，一小勺盐，八角，桂皮 ， 姜丝和葱白段一起，加水烧制一会 。
5、加入白萝卜 ， 添水至稍淹食材即可，适量再加点生抽，加盖大火烧开，烧开一会后，转移到电高压锅内胆，置电高压锅中，调节高压，压15分钟 。
6、压好等待减压，打开后加入葱段，再盖上盖子稍焖，搅拌均匀 ， 盛出即可 。
牛蹄筋炖土豆
原料：牛蹄筋750克、土豆500克、酱油25克、 盐5克、味精5克、大葱10克、姜5克、 花椒2克、料酒5克、白砂糖5克、植物油30克
做法：
1、用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块(2厘米长)
2、土豆去皮，切成滚刀块，放入用油锅中炸至金黄色，捞出备用
3、葱切段、姜切片，花椒放碗内加水泡制出花椒水待用
4、将锅置于中火上，放入植物油20克烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤1000克，加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块
5、炖至土豆酥烂，放入味精即可 。
###其它资料参考###大家都喜欢吃牛筋，这部分的肉吃起来口感非常特别 ， 通常具有很好的嚼劲，而且这部分的营养非常丰富，尤其含有丰富的胶原蛋白质，所以吃了对皮肤有好处，值得一提的是，这部分肉的脂肪含量也非常低，而且几乎不含有胆固醇，所以吃了不用担心长胖，下面教大家用牛筋煲汤来吃的做法 。
牛筋煲什么汤最好？
就是用牛蹄筋煮出来的汤 。
牛筋就是牛脚掌上的蹄筋 ， 牛筋的口感很筋道，牛筋的做法也很多，但是牛筋最好的做法就是煲汤喝 。
牛筋煲汤后可以让牛筋的筋道变得软一点可以更好吃 ， 而且煲汤喝它的汤都是特别的鲜美，而且牛筋在其他动物的蹄筋中可以算是上等的 。
牛筋煲
材料
牛筋100克，火腿片，红枣六粒去核甘笋，姜，少量上汤，蚝油，生抽，糖，盐，酒备适量，生粉，老抽，麻油，味精
做法
1、牛筋用慢火炸透捞出 ， 浸入清水少时，然后用滚水提透待用；
2、下油三汤匙，爆香姜 ， 放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开，再加入火腿慢火煮十分钟，勾薄芡 。原煲上桌 。
牛筋腐竹煲
材料
干腐竹 ， 牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
做法
1.牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开 ， 续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．
2.另起干净的锅 ， 放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．
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