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刀削面做什么菜( 二 )

生活百科刀削面


###其它资料参考###刀削面什么吃法最好吃？当然是合个人口味最好吃 。因为是定向调制 ， 而不是大众口味 。说到刀削面，大家就知道山西大同刀削面最有名，最正宗 。刀削面其实就是削面片 ， 山西的炝面馒头又白又大，山西的面粉也是顶呱呱 。山西人把和好的面团顶在头上，距离沸腾的汤锅一米开外 ， 用专用的，孤形削面刀，左右开弓，长短厚薄均匀的面片条子飞入汤锅内 ， 看似表演，其是一种技能 。面片熟，浮于水面，捞上一碗 ， 浇上特制的卤汁，浇上 。有烧肉卤，排骨 ， 牛肉，羊肉卤各种口味 。一碗扎实的很，汤料独特 。到了山西不吃一碗刀削面，不叫到过山西 。南方到山西的朋友 ， 也可以品尝一下山西的大饼卷大葱 。不一样感觉 。山西人很好客 。
削面起源于元代，是山西名气最大、影响力最广的面食 。
而且刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 ， 配浇头、蘸陈醋同吃 ， 极具风味 ， 深受消费者欢迎，是中国五大面食名品 ， 在北方广为流行 。
刀削面之妙妙在刀功 。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀 ， 手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶 ， 恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度 ， 恰好都是六寸 。
刀削面的调料俗称“浇头”，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等等，再配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口 。
不过我觉得刀削面最好吃的做法还是做成香菇猪肉丁刀削面最好吃
准备食材:
中筋面粉300克 ， 猪肉丁110克 ， 水发香菇50克，菠菜50克 ， 水发黑木耳50克
调料
葱、姜、盐、酱油、高汤、色拉油各适量制作方法:
1、把面粉放入盆中，加适量盐及120克冷水，揉成团，放入抹过油的塑料袋中静置30分钟，取出，继续揉至有弹性，以刀削成条状入沸水锅中，做成刀削面 。
2、把锅置火上，放入油滑锅 ， 炸香葱、姜后加入高汤、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁烧开，加入酱油、盐调味 ， 起锅装入碗中就可以吃啦 。
刀削面要想做的好吃 ， 关键在于调料 。
我开刀削面馆那些年收集到的 美食 配方，想要的就收藏好，开店准行
山西刀削面不客气的说这是山西的名片 。刀削面外滑里嫩，软而不粘 ， 越嚼越香，搭配浇头，浇上醋极具地方特色 。并深受广大消费者喜爱！山西刀削面只因这末好吃 ， 只因来着它的灵魂作品浇头，不客气的说浇头成就了刀削面，刀削面成就了山西 。
你好！我是创意 美食 啊涛，是一名厨师 ， 很高兴回答您的问题 ， 关于刀削面什么吃法最好吃 ， 我推荐以下吃法:
刀削面是面条的一种，它是一种传统的当地小吃，现在很多人都喜欢它 。
食材
面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、葱、青菜、肉末、盐、醋、酱油 。
做法
1、取适量面粉和水混合 ， 当面团和干粉大约是1:1的时候 ， 你可以停止加水，开始揉面 。
2.盖上湿布放在一边，醒10到20分钟 。

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