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发糕怎么q( 二 )

生活百科发糕


###其它资料参考###红糖发糕
食材：鸡蛋、酵母、普通面粉、温水
调味：红糖、红枣
1、准备容器一个，加入120克温水、3克酵母粉，50克红糖，搅拌均匀 ， 一直搅到红糖没有颗粒，水温控制在35度左右，避免烫死酵母 。
2、准备普通面粉160克，细心的小伙伴，可以拿筛子过一遍，将面粉倒进红糖水中 。
3、接着在面粉中，再打入一个鸡蛋 。
4、用手动的搅拌器来操作，如果你有电动的更好 ， 目的就是让它化泥 ，越细腻越好，面粉、鸡蛋均变的无颗粒 。
5、蒸发糕必须要准备一个容器，网上价格也不贵，6-8寸都可以，将面糊倒进模具里，这里还要交代一句，如果模具的底不能活动，要提前刷一层食用油，方便后期脱模 。
6、盖上一层保鲜膜，让它自然发酵至两倍大，一般一个半小时即可，环境越温暖，发酵速度越快 。
7、把红枣去核剪成两枣片，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上，锅中水要一次性添足，避免糊锅，等水烧开后，上锅大火蒸30分钟关火，闷五分钟开盖 。
8、香甜可口的红糖发糕就做好了，是不是非常简单呢？切成小块，可以当成零食，也可以当成茶点，家人们非常的喜欢 。
技巧总结
1、.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，有的一个小时就行 ， 有的一个半小时 。
2、蒸发糕的时候 ， 锅内水适量一次性加足 ， 以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟 。
3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定没那么好 。
4、6寸模具蒸30分钟，8寸模具，蒸的时间延长到45分钟，焖5分钟 。
###其它资料参考###发糕的制做方法：用一半的玉米面和一半的白面掺好泡老面加水和成稀面团，就是做馒头的那种方法，待面发了上笼屉铺匀了蒸20~30分钟就可以了！
年糕就不知道你爱吃哪种了 ， 跟你说说我知道的吧：买黄黏米面，和匀了上锅蒸40分钟，出锅凉到手摸不烫手心沾点油把年糕揪茶成小球 ， 再摁成饼可以往里面放上你爱吃的馅，再包好 。也可以什么都不包，然后上油锅炸！
注意：1以上两种方法，爱吃糖的话，在和面的时候放；2发糕在蒸之前可以放一些枣既好看又好吃；3
年糕放凉了会硬，上笼屉蒸一下吃，味道更好?。ǔ硕股常箍砂昝怀酝甑哪烫呛颓煽肆?。很好吃）
###其它资料参考###怎么蒸发糕又发又软呢？可以看看试一试以下技巧：
1.水温控制好
发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母，过高酵母菌容易烫死 ， 过低又发不好面，另外也需要用温水和面 。
2.可以加点白糖
白糖促发酵，面发得好，蒸出的发糕口感香甜 。
3.蒸糕的食材充分打发
做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上，在混合到面粉里 。
4.发糕的糊糊稠度适中
少量多次加面粉，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软 。太稀又会不成型，塌陷到一起，吃起来是黏的 。
5.蒸发糕的火候时间控制
最好凉水上锅蒸 ， 让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子 ， 这样做出的发糕特别松软可口 。
总之，要想发糕又发又软，发面、温度、
稠度、火候都要掌握到位 。

###其它资料参考###食材明细
大米
500克
冰糖
适量
水
200ML
甜味
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤

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