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发糕怎么ge和面( 二 )

生活百科发糕


2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度 ， 并盖上锅盖发面约30分钟；
3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成 。
备注：
由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味 。另外 ， 酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好 ， 如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过 。
特点：
口感类似馒头和面包 。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成 。
变通：
上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕
###其它资料参考###做发糕“和面”很关健 ， 在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量蜂蜜，加水搅拌，加水要边搅拌边加，不要一下子加得太多，加至面能流动，用筷子能捞起来就差不多了，继续搅拌十分钟，这样能使蒸出的发糕有韧性 。
做发糕的方法：
1.小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；
2.融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效 。面糊要浓稠 ， 不要太?。裨蛘舫隼纯诟蟹⒄?
3.玉米面发糕与红枣搭配口感最好；
4.家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟
5.天凉不容易发酵时 ， 可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵；
6.发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干；
7.面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕 。

发糕怎么ge和面

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