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唐代是怎么烹茶( 二 )

生活百科唐代


参考资料来源：百度百科-烹茶

###其它资料参考###唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶 。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣 。”
1.煎茶法
1）
选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种 。煎茶法用的是饼茶 。
2）
工序：经过炙、碾、罗三道工序 ， 做成待烹的茶末，存放在盒子里备用 。
3）
选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中 。
4）
烧水：
第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味 。
第二沸时，舀出一瓢开水 ， 用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心 ， 再加搅动 。
第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）
5）
酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀 。
【唐代是怎么烹茶】6）
品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去 。
2.庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣 ， 然后放在瓶子或细口的瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用 。
3.煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸 。
饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮 。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声” ， 称为一沸 。此时加入一些盐到水中调味 。
当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用 ， 以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去 。稍后锅中的水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫” ， 称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里 ， 一锅茶汤就算煮好了 。
如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也” 。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用 。前三碗味道较好，后两碗较差 。五碗之外，“非渴其莫之饮” 。这是当时社会上较盛行的饮茶方法 。
因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法 ， 将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮 ， 这是末茶的饮用方法 。
###其它资料参考###唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤 ， 碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶，加以环搅 ， 三沸则止 。唐人已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽 ， 使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美 。
第一道：焚香备器
唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多 。但主要的茶具有：风炉：烧水煮茶用 。釜：盛水烧水煎茶用 。茶夹：夹住饼茶在火上炙烤 。火夹：夹木碳用 。贮茶筅子：贮放烤后的茶饼 。茶碾：碾碎已经炙好的团饼茶 。拂末：括拂碾中茶末 。罗合：用纱绢制成的筛网，过筛后茶末更细 。盐簋：贮放煎茶用盐 。茶则：根据水量量取茶末 。竹夹：煎茶时搅拌茶汤用 。茶碗：盛茶汤品饮的容器 。
第二道：炭薪生炉
烤茶饼 ， 煎茶汤的火最好用木炭，其次用劲薪 。染上腥膻油腻气味的炭或是有油烟的柴以及朽木都不能用 。
第三道：缓火炙茶
用茶夹将饼茶取出，用文火缓缓炙烤，不停翻动，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩 ， 然后离火五寸，一直烤出茶香，饼冒热气为度 。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失 。

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