做法:
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时 ， 入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净 。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫 ， 大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟 。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用 。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉） 。
###其它资料参考###北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节 。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之 一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用 。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与 胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味 。虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱，但它本身的膻味却也令不少人望而却步 。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉 。炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口
清炖羊肉汤的用料
羊肉 料酒
葱 姜
花椒 干桔皮
山楂 盐
清炖羊肉汤的做法
清炖羊肉汤的做法图解1
步骤1
把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
清炖羊肉汤的做法图解2
步骤2
用清水将羊肉清洗干净后切成小块
清炖羊肉汤的做法图解3
步骤3
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
清炖羊肉汤的做法图解4
步骤4
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
清炖羊肉汤的做法图解5
步骤5
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
清炖羊肉汤的做法图解6
步骤6
盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
清炖羊肉汤的做法图解7
步骤7
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
清炖羊肉汤的做法图解8
步骤8
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
清炖羊肉汤的烹饪技巧
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