将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根 。
组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口 。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处 ， 留一点用棉绳扎紧 。
扎棉绳的方法如图 。
扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器 ， 等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了 。
重复之前的动作灌其余的香肠 。
灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回) ， 再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳 。
多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存 ， 能保存半年以上 。
小贴士
做香肠前要了解一下天气，至少要有3天晴天 。
为了保证猪肉的香味不能用水洗，所以擦的时候要擦干净一点 ， 不能用热水擦，否则会损伤肉质 。
这是符合家人口味的香肠，如果觉得味道不适口 ， 可以在第二次做的时候对配料进行适当调整 。还可以根据个人口味做成香辣或者五香的香肠 。
哪些人不能吃香肠儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食肝肾功能不全者不适合食用 。
###其它资料参考###自己灌的香肠蒸30分钟左右即可熟 。如果想要肠的皮在蒸的时候不破，那么就尝试凉水就把香肠放在笼上蒸，如果等水开了再放上去蒸就会容易破皮 。
生产制作方法：
先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固 。继之 ， 再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮 ， 并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破 。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用 ， 如再进行加工更好 。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌香肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色 ， 待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动 ， 即可盛入分盘食用，称之为煎灌香肠 。用小磨香油煎更好 。
自己灌的香肠蒸30分钟左右即可熟 。如果想要肠的皮在蒸的时候不破，那么就尝试凉水就把香肠放在笼上蒸 ， 如果等水开了再放上去蒸就会容易破皮 。
文章插图
