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豆腐皮怎么水煮( 四 )

生活百科豆腐皮



###其它资料参考###今天为大家分享一道家常营养下饭菜“水煮豆腐皮”的做法 。
提起水煮菜系，很多人第一反应肯定是水煮鱼、水煮牛肉之类的汤红油亮 ， 麻辣味浓的川菜 。
的确，水煮系列的菜品多以大麻大辣为特点，在烹调上不拘常法 ， 大把撒辣椒，大瓢加花椒，给人一种粗犷豪放的感觉 ， 所以很多人也戏称之为江湖菜 。
其实水煮也可以不江湖，今天我们要做的这道“水煮豆腐皮”就是经过稍微改良，舍去原有的汤红油亮，来增添一些鲜嫩的口感，而且适合各个年龄段的 人群食用 。
【水煮豆腐皮】
准备食材：豆腐皮 ， 木耳，青蒜苗，胡萝卜，猪肉，生姜 ， 小米泡椒，食盐，白糖，鸡粉，味精，陈醋，芝麻油 。
【烹饪方法】
1.把准备好的豆腐皮卷起来，切成2到3毫米宽的细丝，放入盆中备用 。
青蒜苗一把，把根部从中间划开，切成四厘米长的段，放入小盆中备用，提前泡好的黑木耳一小把，切成细丝，和蒜苗放在一起，胡萝卜半个 ， 先切成薄片，再切成细丝 ， 一起放入小盆中 。
猪瘦肉一小块，先切成薄片，再切成肉丝 ， 放入盆中备用 。
生姜一小块切成姜丝，放入小盆中，小米泡椒几个切成丝备用 。
2.下面我们把肉丝腌制一下，盆里加入食盐0.5克 ， 老抽几滴调色，用手抓匀备用 。
3.锅内加入适量的清水，等水快要烧开时，下入豆腐皮 ， 焯水20秒倒出控水拔凉 。
4.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色以后，倒入姜丝和小米泡椒，快速翻炒几下，添入适量的清水 。
5.加入食盐3克，白糖1克，鸡粉2克，下入胡萝卜，木耳和蒜苗，再下入豆腐丝，用勺子翻动几下，改中火煮两分钟 。
6.加入陈醋10克 ， 搅拌几下，再加入食盐2克，味精1克，搅拌化开调料，2分钟过后，加入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入汤盆中 。
###其它资料参考###豆腐皮的做法
木耳提前泡发好洗干净，上锅中煮2至3分钟捞出来过冷水撕成小朵备用
青红椒切块，1勺淀粉加半碗水搅拌均匀备用
准备一个干净的容器放入2克食用碱，加一碗热水融化开
豆腐皮切三角形放入碱水中浸泡2分钟捞出来沥干水分，（重点：泡过碱水的豆腐皮非常软炒出来也很入味????）
热锅中倒入适量油小火炒香花椒粒然后用铲子拨出来
倒入青红椒炒至断生加入木耳
放入豆腐皮翻炒均匀转小火
加入1勺生抽+1勺老抽+1勺素耗油+2克糖+适量盐翻炒均匀
倒入水淀粉（搅拌一下防止沉淀），翻炒至汤汁浓稠即可
盛出装盘

###其它资料参考###材料：豆腐皮儿1张、黄瓜1根、香菜1点儿
步骤：
1、黄瓜切丝（这回刀工还可以吧），做水
2、装盘 ， 洒上少许盐腌一腌
3、这时水应该开了，关火 ， 把豆皮缓缓放进锅里，盖上盖子 ， 闷10分钟左右就能发起来咯～记得拿筷子戳戳没有粘到水的地方防止局部没泡好
4、豆皮儿泡好呈鹅黄色时倒出锅里热水，反复用冷水降温，一是自然冷却很慢，二是参照面条的筋道之道，这样应该也能叫豆皮儿筋道吧嘿嘿～这次的就很成功哦，根本没烂没破～
5、切细丝，刀要落实，这回底层没有切到，嘿嘿下次注意～
6、切点香菜洒在上面，还有倒一小勺醋、一小勺生抽、一点点鸡精 ， 拌匀开吃～
要点；
1、有的亲是外面买的豆皮儿，这个也建议自己好好煮煮洗洗，扁盐家附近的菜市场豆制品的小店豆皮儿都是放在外面很脏的……

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