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拔丝地瓜
在做这道菜时，很关键的一步就是熬糖 。如果比例好，熬得好，会拉出很长的丝，吃起来口感也更好 ， 更香甜 。做之前 ， 要准备好材料，适量的地瓜、白糖 。去掉它的皮 ， 把它切成适当的大小 ， 然后放在一个干净的盘里，撒些生粉进去 ， 搅拌均匀 。
抹些淀粉在它的表面，这样在煎的时候，就不会那么容易烧焦，口感会更好，拔丝时，也不会那么容易碎 。
然后放油进锅里，最好多一些 ， 开大火，当它的油温到200度的时候 ， 把锅铲放下去 。如果旁边有一些很密集的气泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分钟 。当它浮起来的时候 ， 把它捞出来沥干油 。
然后就可以开始熬糖了，把一些清水放入锅里，再把白糖放进去 ， 比例是1:1左右 ， 用锅铲不断去翻动 。在熬的过程中，当水分慢慢蒸发，它就会变得浓稠 ， 气泡也会变小 。当它变成微黄色的时候，就证明已经熬好了 ， 就可以关火了 。然后把已经炸好的地瓜放进去，快速翻炒，让它变粘稠时，就可以盛出来了 。盛出来前，可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖 ， 避免粘在盆底 。吃的时候，沾点水就可以吃了，口感很好 。要注意，在熬糖浆时，要用筷子不断去搅拌它，避免粘锅 。如果不确定糖液是否已经炒好了 ， 可以把它拿起来，拉长一些，看是否成丝 。如果不是丝 ， 就证明还没有熟，是不好的糖浆，要继续熬 。
拔丝地瓜的窍门和配方
在做的时候，特别是熬糖时，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小 。如果这个步骤做得不好，就很容易失败 ， 口感也不好 。做好后 ， 盛出来前 ， 要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很难清理干净 。在切的时候 ， 大小、厚度要均匀，受热也会均匀，做出来，味道会更好 。
拔丝地瓜的热量
相对于其它的东西，它的热量还是比较高的，大概100克里面就有250卡左右的热量 ， 要运动一个多小时才能消耗完 。所以平时肥胖的人或在减肥的时候 ， 最好不要吃太多 。虽然它口感很好，但在吃的时候，不要大量地吃，很容易长胖 ， 让脂肪堆积在体内 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以 。首先 ， 把它洗干净后，切成块状 。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以 。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度 ， 烤30分钟就可以了，非常香，可以当作甜点或主食来吃 。
在烤的时候 ， 也可以用一些芝士，口感更好 。首先，准备好材料，适量的红薯，辅料奶酪、黄油等 。做之前，要将黄油、奶油提前软化 ， 放在一边备用 。然后将红薯洗干净，沥干水分，再把它放入微波炉里，10分钟后，拿出来 。横着切开，剁成泥，加些黄油、奶油进去 ， 搅拌均匀，就可以吃了 。
###其它资料参考###拔丝地瓜的做法如下：
用料
主料；地瓜400克、白糖80克
辅料；植物油适量、水40克
1、准备好地瓜和糖 。
2、地瓜去皮洗净 。
3、切成滚刀块待用 。
4、锅中加入较多的植物油，烧至6成热 。
5、下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄 。
6、盛出待用 。
7、另起一锅，加入80g白糖和40g水 。
8、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂 。
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