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蛋怎么煮才好吃吗( 六 )

生活百科鸡蛋


3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
例如 ， 煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 ， 此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。如果煮的时间超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失 。
营养价值
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收 ， 营养价值很高 。另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，适量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为98%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30-50% 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适 ， 因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高，每天的摄入量需要有所控制 。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡 ， 满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2个鸡蛋；少年儿童由于长身体 ， 代谢快，每天也可吃两个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋，不宜过多 。
###其它资料参考###用料
鸡蛋8个
八角3个
花椒一小撮（大约20个）
香叶7—8片
桂皮一小段
糖4小勺
盐5小勺
老抽一大勺
生抽一小勺
生姜酌情添加1片到2片
茶叶手心窝一把左右
茶叶蛋的做法
【蛋怎么煮才好吃吗】鸡蛋洗干净入水煮10分钟左右（可加些盐预防鸡蛋破解）（也可加些料酒去腥）
上述调料配齐 也可直接放锅里 看你心情 哈哈 （桂皮忘记放上面拍了 ）这时候鸡蛋煮好了 放冷水浸泡 然后敲敲敲蛋壳敲碎 好入味
###其它资料参考###步骤一：鸡蛋先用清水洗净，清理掉表面的鸡粪等脏物 。否则煮蛋的时候，杂质会随着蛋壳的细孔进入到鸡蛋的内部 。
步骤二：将鸡蛋放入锅中，加入清水没过鸡蛋，这时候小秘诀上场了，在水中加入1勺食盐 ， 食盐不仅可以起到杀菌的作用，还可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂 。
步骤三：将少许白醋放入锅中，静置2分钟后开火 。蛋壳的化学成分是碳酸钙，煮的时候和白醋产生化学反应，煮好之后非常好剥，敲破鸡蛋就可以自动脱壳了 。
步骤四：加盖大火煮开，转小火煮8分钟，关火再焖2分钟，鸡蛋就煮好了 。
步骤五：赶时间的话放入凉开水里浸泡几分钟后剥壳 ， 不着急的话自然冷却是最好的 。千万不要用冷水浸泡，这样细菌会进入蛋壳的内部，吃起来不太卫生 。

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