米酒介绍
米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制 ， 是汉族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
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###其它资料参考###不一定，与加入的酸奶发酵剂的量有关，也与低温的程度有关 。
加入的多，可能发酵快一点，比如24小时、48小时或更长一些 。加入的少 ， 可能时间更长一些 。
正常的酸奶发酵温度在40摄氏度左右 ， 最低也要在30度以上 。如果低于这个温度，就算是低温了 。那么你所说的“低温”是多少呢？28度？20度？还是15度？越高时间越短，越低时间越长 。
###其它资料参考###60到90天 。
啤酒发酵是采用变温发酵，发酵温度是指主发酵阶段的最高温度 。由于传统原因，啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母最适生长温度（25～28℃） 。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18～20℃，下面发酵啤酒的接种温度一般控制在8～10℃ 。
采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5～7℃，一般6 。5～7℃ 。发酵最高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同 ， 一般在8～10℃ 。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好 ， 适合生产淡色啤酒 。
###其它资料参考###【低温发酵要多久】面团的第一次发酵一般情况下都要半小时，但在实际情况中要根据你想做什么面包及面团内所含材料而定，如山形吐司第一次发酵就要一小时，简单举例吧！面团的第一次发酵所需温度要在30~40度 ， 我个人喜欢37度，湿度约80度 。那么在没有发酵箱的情况如何将面团发酵好呢？第一步先用家用锅煲一些开水，水开后继续煲约两分钟，然后关火，好让温度保持一下 ， 最后将已装好面团的物料盘放入 。记住物料盘一定要用一个足够大的保鲜袋内封好，以防干燥 。好像隔水蒸鱼一样 。调好时间便行 。期间不要冲动打开，会漏气的 。难点在于你如果掌握不好温度，面团表面会熟左 。冬天此法需要改良，仲有一仲非常简单的方法，在炎热夏天 ， 用保鲜袋包好面团，拿出去太阳下晒便可以，记?。湍妇?6度会死哦！
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