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点茶完成怎么喝( 五 )

生活百科茶馆


问题五：揭西擂茶好喝吗？里面有什么东东？揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道，喝之觉得喉咙清爽，荡气回肠 ， 别有一番韵味 。
问题六：擂茶和抹茶有什么区别？摘抄的
制作工艺和加料的差别
一、何谓擂茶
“擂”字，字典里有三种读音：1 我“擂”你一拳，读作lei1；2 “擂”――研磨之意，此时读作lei2（音同“雷”）；3 打擂台 ， 念lei4（音同“累”） 。
擂（念lei2）茶，顾名思义，即将茶和一些配料放进擂钵里研磨、擂碎，冲沸水而成 ， 此法据说取法于药饮，最原始的药饮，也是将某些药置于钵内捣烂，注人沸水饮用 ， 此后人们发现茶叶有清热、解署、生津的功效 ， 茶便成了药饮必用之物，再后来有人在药饮中添加了一些食物，遂成为风味独特的饮料 。
擂茶为客家人招待贵客的一种茶艺，流行在闽、粤、赣、桂、台及湘中的客家人聚居地区（湖南一些非客家地区也存在），擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、绿茶菁及米仔 。主原料米仔，是将米经过浸、蒸、晒、炒的过程，变成易储存，为客家人逃难中发展出的特殊饮食 。擂茶制作过程为将传统材料放入特制擂钵中，用擂棍慢慢擂成末，过程中不断加水 ， 使材料变成浆状，后冲入沸开水盛入杯中，嗜甜者可再加入些许黑糖，后放米仔共同食用；咸擂茶为正统客家擂茶 ， 制作过程中除基本材料外再加入香菜或九层塔及些许盐研磨，研磨好后在杯内加入虾米、四季豆末、米仔等再冲沸水入杯即可 ， 喝起来齿颊留香、风味独具，非一般加味茶可比拟 。
制作客家擂茶是要科学合理的配料 。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换 。春夏湿热 ， 可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎 。还可按人们所需 ， 配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶” 。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶” 。经医学验证 ， 擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人 ， 有一种独到的驱邪健身功效 。君不见客家老翁老妪 ， 精神健旺，少病少痛，这不能说不是得益于常饮客家擂茶 。
抹茶的原料为“碾茶”，也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约 20天左右便摘采下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分 ， 即进行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末，完工后的翠绿色粉末 ， 便是抹茶了 。
抹茶源于中国 ， 兴起于唐朝，鼎盛于宋朝 。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料 。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块 ， 再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水 ， 泛起汤花品尝色、香、味 ， 佳者为上 。
清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其}茶（抹茶）为撮泡茶 ， 必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶 。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年 。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶 ， 冲泡喝汤，弃置茶渣 。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代 。

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