4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右 。
5、酸溜溜哒可以开吃了！
###其它资料参考###东北传统酸菜
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头 ， 然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了 ， 不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的 。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去，然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些 ， 也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆 。
辣白菜
原料：大白菜1颗（约1000克）盐
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵
做法：
1、白菜去掉外层不好的部分，分成四份 。
2、在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚 。
3、这个时候白菜已经大量出水 。
4、将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份 。
5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状 ， 放在一旁晾凉 。
6、准备好其他配料 。
7、将配料菜切成小块 。
8、准备好虾酱和鱼露 。
9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中打碎 。
10、再放入辣椒粉和白糖，搅匀 。
11、辣椒酱做好了 。
12、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段 。
13、和辣椒酱拌匀 。
14、从大白菜根部开始 ， 一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，放阴凉处腌制4-7天 ， 这次拍的图片是腌制4天的样子 。
提示：
1、直接吃比较咸，脱水后一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量 。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的 ， 腌出来颜色好看，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样 。
芬香
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小程序
没大缸也能积酸菜
原料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶数个
方法：
1、将白菜切去根部；
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；
3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片?。?
4、然后将几片摞在一起切成细丝；
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐 ， 用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌八九满 ， 盖上盖子 ， 期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室温非常热 ， 可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵 。
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