煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处 ， 是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长 ， 一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候小，提供热量少 ， 势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮 ， 让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 ， 使调料和汤羹味融即可 。
###其它资料参考###1、牛肉汤煮15-60分钟 。
2、一般的锅具1个小时左右，高压锅15分钟～半个小时 。牛肉汤注意要凉水下锅烧5分钟，先把牛肉中的血水杂质煮出来，倒掉 ， 再把牛肉洗一遍，才能正常烹煮 。烹煮后牛肉汤可入冰箱冷藏 ， 隔天下面条、切部分牛肉片做美味的牛肉面，或加入白菜、粉丝等配料做牛肉锅均可 。
###其它资料参考###许多人都喜欢喝汤，热汤、青菜汤、肉汤等等，而且在饭桌上也会经常看见各种各样的汤 。中国人做菜注重把握火候，一般来说，食物在炉子里煮，烧的时间越长营养流失的就越多 。因此对于煲汤所需要的时间，不同的人有着不同的观点 。
很多人都认为煲汤时间越久越好 ， 事实真的是如此吗?
1、一般来说，制汤的时间还有一定的限制 。有人认为，煮汤的时间越长，汤中反映出的食物营养就越多 。此外 ， 你会很高兴看到这锅浓汤 。然而，如果你把汤煮得太久 ， 你也会失去食物中的营养 。因此，你仍然需要掌握正确的时间来煮汤 。通常 ， 所有的食物都应该放在冷水中 。如果你想尽快吃到配料，尝到美味的汤 ， 你可以选择用高压锅煮汤 。此时，你还可以将所有配料放入冷水中，不用等待太久 ， 品尝美味的食物 。
2、做汤时，根据食物成熟度将各种配料放入汤中，并确保配料在一定时间内准备好，使配料和汤尝起来鲜美可口 。这有一定的时间限制 。一般来说，最好把汤煮一个半小时 。对于容易煮熟的鸡肉食物 ， 你可以选择煮一个小时的汤 。
3、最佳的炖汤时间应该是多久？
一般来说维持一个半小时煲汤是最好的 。对于是鸡肉类易熟的食物，可以选择用一个小时煲汤 。
以后炖肉汤时，不要炖得太久 ， 这不仅会耽误时间，还会造成营养成分的流失 。如果你只喝汤，没有营养 ， 但味道很好 。还有一个问题，那就是在炖汤的时候，我们应该掌握热量 。关键是在大火上煮沸 ， 然后在小火上慢炖 。这样，可以尽可能多地溶解食物蛋白提取物等美味物质，使汤新鲜、醇厚、美味 。只有在小火上慢炖很长时间，提取物才能溶解得更多，既清澈又醇厚 。
###其它资料参考###1、熬制羊肉汤需要1-2个小时左右 。
2、羊肉中含有较多的蛋白质,需要较长的时间才能被煮烂,一般建议可以熬1-2个小时左右,具体时间与羊肉的部位以及羊肉的大小也有很大的关系,如果是带有骨头、个头较大的话,那么就需要熬制较长的时间 。
