腌辣椒技巧
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制 。
2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃ 。
3、盐要多放，其浓度最好在15%以上 。
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9% 。
5、腌制15天以上方可食用 。
###其它资料参考###1、腌制辣椒多一周可以吃 。
2、制作腌辣椒时，将辣椒清洗干净 ， 控干水分，去除根蒂，放入罐子中，添加生姜片、八角、食用盐、白砂糖、酱油、米醋等佐料，腌制即可 。腌辣椒使用的罐子，需要洁净无油，以免影响辣椒的品质 。辣椒腌制后，需要密封好，放在阴凉的环境中存放，同时需要避免高温照射 。
###其它资料参考###腌制20天 。
下面介绍自制泡椒的做法供参考，首先准备材料：辣椒：适量、盐：一包、花椒：一把、冷开水：适量、白酒：少许 。
1、辣椒用清水清洗干净，然后晾干水分备用 。
2、准备一个干净无水无油的容器，然后放入适量的盐，再加少许花椒 。
3、倒入适量的冷开水，然后倒入适量的白酒 。
4、把晾干水分的辣椒放进容器里，然后密封保存，腌制20天即可 。
5、20天后泡椒就做好了 。
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