4、热水煮
如果时间紧急，来不及用以上方法，却又想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂 。
不过这种方式，虽然能够让莲藕更快煮烂 ， 但却有可能影响汤汁的鲜美味道 。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤 。最好的美食，都是要花时间的 。清洗莲藕
藕长在泥土里，从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土 ， 清洗起来也比较困难 。不如试试这种方法吧，让淤泥自己从泥土里跑出来 。
先将藕节切成片状，放入清水中，向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐，简单抓洗后，将藕放入盆内浸泡10分钟 。
10分钟后，用手藕内的泥土就会自己跑出来，水里可见很多黑色的漂浮物，这样莲藕孔内就变得干干净净啦 。再用清水漂洗一次，莲藕就可以入锅烹饪啦 。
烹饪技巧
一整条莲藕，每一小段口感都略有不同 。顶端的一节最鲜嫩，通常可以凉拌生食；2-3节更成熟淀粉多，宜煲汤炖煮；而尾部的几节则更适合炒食 。
莲藕和土豆一样，切好后暴露在空气中，很快就容易氧化发黑 。咱们在备菜时 ， 切好的莲藕泡在冷水里，就能让其颜色保持白净 。在水中加入几滴柠檬汁，莲藕更加爽脆，还能提鲜调味 。
在大火烹炒时，莲藕因淀粉含量高，会越炒越黏，容易粘锅发黑，所以炒莲藕时，最好边炒边向锅中加入少量清水 。这样炒出来的莲藕好看又好吃！
用来煲汤的莲藕，更适合切成块状而不是片状，这样以免莲藕煮断，大块的莲藕融入汤汁，更营养美味 。
藕汤宜用砂锅煮
煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具，更适合用砂锅炖煮 。这是因为莲藕中的鞣质成分，遇铁锅容易发生反应，颜色会变得灰暗 。同样，炒莲藕时也应避免使用铁锅 。
看完这篇是不是又馋又饿，快去煲一锅藕汤尝尝吧！
###其它资料参考###【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键 ， 炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗 ， 没有光泽度的，有点黄、表面粗糙 ， 还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕 。而颜色泛白的 ， 比较光滑的，一般是脆藕 ， 如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕 ， 外皮呈褐黄色，身材短粗 ， 淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉 ， 而细一些的头部比较脆 。
炖藕技巧之二，泡盐水
将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑 ， 二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
炖藕技巧之三，不同的锅具，选择不同的炖煮时间
1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。
2.普通高压锅上气后，调小火加压15分钟 。
【脆藕怎么煮才能软】3.如用砂锅 ， 大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了 。
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