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藕配什么做饺子馅( 二 )

莲藕生活百科


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取一块面团，分成大小均匀的面剂，擀成边缘薄 ， 中间厚的饺子皮
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取一个 饺子皮 ， 加入适 量馅，
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包成 饺子，我的饺 子是挤的，这样比 较快，也比较 容易装大馅
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锅中水烧开后，下入饺子 ， 煮至水开，点两次水，再煮至饺子都鼓起来就好了

###其它资料参考###
大家好，我是娜妮 ， 很高兴回答这个问答 。莲藕清脆可口，搭配猪肉 ， 调成饺子馅更是美味清香，我平时都会包莲藕猪肉馅的水饺，老公孩子都说好吃 。
现在的莲藕更为清脆，包成的水饺口感比较好 ， 我的做法主要的 做法是猪肉馅里加入葱姜调料先腌制一下，然后将莲藕去皮，擦成丝，然后剁碎，放入猪肉馅里 。一般我会再加一点韭菜末 ， 调一下味，韭菜不用太多，一小把就可以 ， 加入韭菜后，不用加入其他大料，都感觉非常的香 。
莲藕猪肉馅还 要注意一点就是莲藕剁成藕丁以后会挤出一些汁水，这些藕汁不要倒掉 ， 而是放入锅中用小火加热，蒸发掉水分变成稠糊状，然后再将藕糊加入到莲藕猪肉馅中，搅拌均匀，让莲藕和肉馅充分的融合 ， 这样做出来的饺子会更香美软糯，下面就跟着娜妮来看看莲藕猪肉馅的具体做法 。
【食材】 ：莲藕一节、猪肉300克、韭菜50克、鸡蛋1个
【调料】 ：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉1匙、植物油适量、
【 美食 步骤】
1、猪肉可以买回来自己剁成肉馅，如果嫌麻烦可以直接让卖肉的帮忙绞成肉馅 ， 然后将葱和姜剁成碎末，放入猪肉馅里，加入少许盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟 。

“出门饺子进门面” ， 在北方饺子，是家家户户逢年过节或者有重要的客人来临，所吃的最多的是一种饭 。饺子之所以受到大多数人的欢迎，最重要的是饺子馅，可以多种多样 ， 也可以变化搭配 。用莲藕和肉做成的饺子馅儿，口感香脆，多汁 。相信我和大家分享了制作的详细方法之后 ， 你也会喜欢这种饺子馅的做法的 。
?莲藕： 制作饺子馅的莲藕一般选择脆莲藕，如果你喜欢糯的莲藕，也可以选择莲藕表皮，呈黄褐色的为糯藕，莲藕表皮为白色的是脆莲藕 。莲藕里面如果有泥，发黄，忌用 。（如果自己实在拿不准，可以在菜市场买的时候，向老板询问即可）
?羊肉： 羊肉馅选择肥瘦相结合的羊肉，瘦肉选择羊的腿部瘦肉，肥肉选择羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例 。
一、剁馅： 先把羊肉切成大块，然后再用刀剁成肉末 。做羊肉饺子馅儿，采用剁三砸一的方法 。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，让口感吃起来更好） 。莲藕用刀切成大片，然后用刀拍松，最后做成细小的碎末，越碎越好 。
二、炒莲藕碎： 莲藕碎包饺子，莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成馅儿 。炒过的莲藕碎，吃起来口感更加的脆嫩，如果没炒，吃到嘴里面会感觉到发硬，发柴 。锅烧热，放少量的油下入莲藕碎，炒出香味即可，不用放任何的调料 。
三、二合一盘饺子馅： 把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起 。先用双手，把两种不同的材料搅拌融合在一起 。放入适量的盐，十三香 ， 料酒，香油，姜汁，葱水，炒过的蒜茸，熟的羊油少量 。全部放在一起搅拌均匀 。是饺子馅成为粘稠状 。

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