依制造萎凋程度分类
茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混 之处 。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类 。
不萎凋茶-绿茶
萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶 。
依产茶季节分类
中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类
春茶：又名头帮茶或头水茶 。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶 。茶叶至嫩，品质甚佳 。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异 。
夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶 。
秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶 。
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖 ， 尚有采制 。
除此之外，尚有所谓明前茶 ， 系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶 ， 系霜降节后所采制者 。
【怎么看茶的种类】依制茶形状分类：
依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类 。
散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等 。
碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等 。
圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等 。
副茶：茶末、茶片、茶梗
砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖
饼茶：普洱茶、沱茶
束茶：线茶、龙须茶
依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类
毛茶--或称粗制茶或初制茶 。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶 。其外形比较粗放 。
精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品 。
依薰花种类分类
茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种 。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种 ， 其余各种茶叶，很少有薰茶 。这种茶除茶名外 ， 都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶 ， 用桂花薰制的称为桂花茶等 。
依茶树品种分类
有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类 ， 如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等 。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用 。
依产茶地分类
有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上 ， 例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举 。
依栽培方法分类
茶依栽培方法分类 ， 可分成露天茶及覆下茶 。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶 。因覆下茶仅日本有，此种分类方法 ， 在日本以外的地区，并无价值可言 。
依消费市场分类
中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区) 。
###其它资料参考###1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点 。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰 。
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