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老面放多久( 二 )

生活百科面团


发面团
材料：
A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)
B.老面团35克
C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度. ， 再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟 。
###其它资料参考###1、冷藏保存 。一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久 ， 容易长毛 。
2、冷冻保存 。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。
3、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了 。
4、老面保存不外乎就是要降低它的温度，这是最起码的条件之一 。回想下，天凉时老面头和馒头怎么会安然无恙呢？而气温升高后，就会出现馒头变质的问题！罪魁祸首——“温度” 。在低温环境条件下，可以有效抑制老面头里或馒头里微生物（菌群）的生长和繁殖 ， 并让它们保持了一定的稳定性能，相反就会加快微生物的快速繁衍，从而导致馒头变质 。
###其它资料参考###会 。面粉是有保质期的 。
面粉放久了会变质 ， 易生虫，易吸潮块儿，或发霉 。尤其在潮湿闷热的夏季，雨水多，温度高，湿度大 。可以用密封保鲜塑料袋保存你的面粉，利用隔绝氧气的原理，这样面粉不容易生虫，也不易受潮发霉 。放在冰箱冷冻室里保存可以延长保质期 。
老面发面注意事项
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。

###其它资料参考###1、可以将老面放在保鲜袋中 ， 将保鲜袋的表面弄出几个洞，便于通气，然后放在冰箱中冷藏即可 。需要注意的是，老面即使冷藏也不能保存很久，只能存放一个月左右，要在使用时再拿出来用，否则容易变质 。
2、老面是指发面的面种子 ， 北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。
###其它资料参考###1、一般是用保鲜袋装好老面放在冷冻 ， 用的时候拿出来化一下再用 。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛 。
2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用 。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
###其它资料参考###1把老面用一只饭碗装好放在恒温冰箱里 。可以放一个月左右 。只要不变质就可以用 。我总是这样用的 。2用家里粮糙的米甜酒水重新做一点面粉发酵都可以的 。3用醋加一点小苏打（纯碱也可以）和一点面粉也可以 。
###其它资料参考###1、一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久 ， 容易长毛 。
2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。

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