如何发酵全麦面粉要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多 ， 按照目前南方白天二十度左右的气温下，如果把面盆放在阳光下 ， 一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果 。因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱 。
很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司 。
全麦面粉和中、高面粉的比例当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽 。这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中，高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果 。
我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感，刚开始制作全麦面粉的食物时 ， 我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例来制作，当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；1或1；2 。
以上比例也适合荞麦面和玉米面等粗粮发面面食的制作 。
###其它资料参考###面粉发酵30-40分钟最好 。
一般来说，在正常室温下自然醒发30-40分钟的时间最好，记得要喷水盖上保鲜膜防止面团变干变硬 。其实面粉的发酵时间并不是固定不变的，面粉的多少、环境的温度、酵母的用量都会影响面粉的发酵时间 。
发酵方法：
推荐的方法是在烤箱（或相对封闭的空间，如微波炉）中放置一碗热水进行发酵 。发酵时间为40-60分钟 。由发酵程度决定 。在冬季 ， 由于低温和不发酵的发酵，可以增加酵母的量，或改变二次发酵过程中的热水，或增加热水量以确保一定的温度和湿度 。
如果您确定烤箱的温度，您可以将温度调节到30-40度，以赞助发酵 。此外，吐司面包的发酵不到位 。这可能是由于面粉不够高或未达到完整阶段的事实 。已成形为模具的吐司面团由2份变为3份，并且由于打鼾气氛的面积相对较大 ， 因此可以赞助发酵 。
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