（3）倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好 。
（4）锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动 ， 直到底部呈焦状后再翻动 。
（5）待羊肉全部变色后，倒入糖蒜；葱头炒匀 。
（6）倒入提前调好的碗汁（盐；糖；料酒；酱油；鸡精；香油；淀粉；清水），收汁即可 。
###其它资料参考###爆炒羊肉片好吃做法 。主料有羊后腿肉、洋葱、酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉、植物油 。
第一种做法：
1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净 ， 切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀
2、洋葱剥去老皮，用清水洗净 ， 切成小块 。爆炒羊肉片
3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁 。
4、净锅置火上，加入植物油烧至七成热 ， 放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油 。
5、炒锅上火烧热，加入适量底油 ， 下入洋葱块煸炒片刻 。
6、再放入葱花、蒜片、羊肉片 ， 烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可 。
第二种炒羊肉的做法：
主料羊肉片250克、红皮洋葱1个、香菜5棵辅料生抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、精盐适量 。
1、羊肉片自然解冻 。
2、用滚开水烫一下，肉片变白即可 。
3、捞出控干水分 。
4、香菜切寸段，洋葱切丝 。
5、锅中放橄榄油，放洋葱煸炒出香味 。
6、放羊肉片翻炒 。
7、放蚝油和生抽 。
8、大火煸炒放香菜和白糖出锅 。
羊肉的营养价值：羊肉的营养价值较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素等营养成分 。
羊肉中富含蛋白质、脂肪、脂肪酸、维生素A、钙、磷、钾、镁等营养物质，羊肉中的蛋白质是组织形成和生长的主要营养素 。磷有助于维持细胞膜的正常功能，有助于维持骨骼和牙齿健康 。维生素A有助于维持正常视力，有助于维持免疫系统的正常生理功能 。
###其它资料参考###羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品 ， 特别适合手脚发冷的朋友 。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单 ， 重点在于掌握火候和羊肉的处理方法 。下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法！
准备食材:
羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制，在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片 。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火 ， 将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长，否则影响口感） 。
3、蒜拍碎 ， 姜切丝，青椒切块，葱切丝 ， 香菜切段，洋葱切丝 。
4、热锅放油烧烫 ， 放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻 。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀 ， 用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟 。
小提示:
1、羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快，防止炒老了 。
2、羊肉选有点肥的更香 。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味 。
###其它资料参考###如下：
用料：羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量 。
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