是不是越苦的普洱茶越值得收藏茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键结合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也互相制约，形成茶汤风格 。真正的好茶，可以有苦有涩，但苦化的快不快，涩化的开不开很重要 ， 此外，除了化的开的苦涩以外，最重要的还是回甘回甜，醇厚饱满 。因此说，有苦涩的可以收，但是仅有苦涩味的，一定不可以收藏 。
普洱茶可以隔夜吗隔夜茶在放置过程中，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质会逐渐消失，形成一些氧化产物，比如茶黄素、茶红素等 。这些物质虽然不会对人体产生危害，但从营养卫生的角度来说，茶水暴露在空气中，蛋白质、糖分等会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料 。所以如果长期饮用，难免给身体留下隐患，也会对肠胃造成刺激引发炎症 。所以隔夜茶建议不饮用 。
###其它资料参考###普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致 。
普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉 。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析 ， 品茶都可以推导出来 。
茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因 ， 也不是回甘的主要因素 。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶 ， 往往都能有很强烈的回甘和持续的生津 。
扩展资料：
普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出 。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体 。
但是一般不会太苦，如果是太苦的话估计是以下原因了：普洱生茶没有经过发酵，泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的 。
参考资料：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###普洱熟茶喝起来为何有点苦？尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微有一点苦它是正常的 。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦，那么这个就有问题了 。那么下面就来看一下造成熟茶喝起来有点苦的成因 。
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发酵成熟度
普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化 。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的 。
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1、发酵过度（重度）
发酵程度：7-8成 。
这样的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重 ， 叶底活性度降低 。
2、发酵不成熟（轻度）
发酵程度：5-6成
这样的程度的熟茶缺点苦、涩味残留较多 ， 略带杂味，陈香不够纯正 。请注意，不要以为只有重度发酵的熟茶才有苦低 ， 轻度发酵的熟茶，因为杂味多、不够纯正，加上有苦底，因此才喝的时候会感觉苦 。
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熟茶发酵烧堆（烧心）
发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃-65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右 。
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一般情况下堆子（特指5-10吨的大堆） ， 外围温度超过常温 ， 中心温度超过四十多度就要注意了，超过63℃，就很有可能烧心 。
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