老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单 。
随着满族入主中原，烤肉技艺也带入了北京 ， 而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史 。
老北京炙子烤肉是一种神奇的美食，它与我们现在自助烤肉有很大的区别，北京炙子烤肉在工艺上也让爱吃会吃的北京人做了很大的改进 。
北京人用铁条钉成园铁板 ， 叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤 ， 只听刺啦刺啦的声音传出，不一会满屋子充满了烤炙的肉香，这味道使人陶醉 ， 胃口大增 。
看看这图片 ， 实数放毒啊 。让你欲罢不能！
###其它资料参考###1、牛肉或者羊肉切成薄片；
2、将炙子烧热后 ， 用油擦一遍表面（让炙子热得快），然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下 。
3、将葱丝和肉片放在炙子上，边烤边用筷子翻动 ；（不反动会焦的）
4、待肉成熟时即可使用 ， 注意，不要烤的太老，影响口感 。
###其它资料参考###食材明细
主料
羊肉片500g
洋葱半个
小辣椒1个
香菜1小把
辅料糖1匙
葱1小段
鸡精适量
料酒1勺
姜丝适量
熟白芝麻适量
生抽两勺
白胡椒适量
孜然适量
咸鲜口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
老北京炙子烤肉的做法步骤
1
羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、孜然拌匀腌制十分钟 。
2
锅烧热加一点点油 ， 下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒 。
3
等肉烤得半熟时，下入洋葱，继续翻烤 。出锅之前加入香菜翻烤10秒 ， 撒上白熟芝麻立即出锅 。装饰一些小辣椒，大功告成 。（刚刚注册，这是之前做的菜，步骤图当初拍得不全，请见谅）
###其它资料参考###传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟 ， 家庭制作就把过程简化了，使用火锅用的牛羊肉薄片 ， 配好一小碗料汁，简简单单三步就能搞定 。
主料2人份
羊肉片250克
辅料
葱11根
洋葱半个
香菜一小把
姜1小块（磨成泥）
酱油2汤匙
料酒半汤匙
蚝油半汤匙
香油两汤匙
白糖1汤匙
步骤1
酱油，料酒，蚝油 ， 姜末，白糖调成料汁
步骤2
香菜切段，大葱洋葱切丝 ， 姜磨成泥
步骤3
锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色
步骤4
料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟
步骤5
加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅
###其它资料参考###烤肉季炙子烤肉的做法
用料：羊后腿肉1斤、生姜、鱼露、老抽、食盐、绵白糖、味精、米醋、卤虾油、柳叶葱1两、香菜1两
烤肉季炙子烤肉的做法
1、羊后腿肉切成7-10厘米长，3-5厘米宽的半透明羊肉片，备用
2、生姜打成姜蓉（1斤肉大概1小汤勺姜蓉） ， 其它调料（从鱼露到卤虾油）全部混合均匀调制成烤肉汁，柳叶葱切丝，香菜切段，备用
3、用烤肉汁，一半的葱丝和全部的姜蓉腌制羊腿肉，10分钟
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