1、鸭腿肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后 ， 清洗干净，并在鹅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 。
2鸭腿肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时 。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸭腿肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸭皮里的油不断渗出来，锅里发出滋滋的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸭腿肉全熟了后，将翅膀取出 。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆 ， 等到土豆煎熟后同样铲出 。
5、将豆瓣酱放入锅中 ， 小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸭腿肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可 ， 可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀 ， 增加风味
###其它资料参考###酱香鸭腿
###其它资料参考###1、啤酒鸭腿
【第一步】将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出 。拿出大葱切成4厘米长的段 ， 姜切片，大蒜剥去外皮 。
【第二步】锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽 ， 翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟 。
【第三步】等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了 。
2、红烧鸭腿
【第一步】鸭腿洗干净，土豆切好 ， 老抽，料酒，盐适量 ， 糖半勺，姜片，葱少许，八角3个，干辣椒1个，还需要水 。
【第二步】待锅里油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱 ， 八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖熟 。
###其它资料参考###传统正宗的啤酒鸭配方和做法，鲜嫩香浓，只需炒千万不要焯水
鸭肉营养丰富，因为鸭子长期生活在水中的缘故，属凉性，所以不用担心吃了会上火 。
啤酒鸭味道非常棒，好吃不油腻 ， 结合啤酒那种劲爽，再加上郫县豆瓣酱等调料的去腥效果非常好 。做出来的鸭子不仅没有异味，还特别香，酱香味也特别浓郁 。
用料
鸭腿
啤酒
姜片
蒜片
大葱段
干辣椒
八角
桂皮
香叶
糖
老抽
生抽
郫县豆瓣酱
传统正宗的啤酒鸭配方和做法，鲜嫩香浓 ， 只需炒千万不要焯水的做法
鸭腿洗净，斩成小块，沥干 。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 。
倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水 。
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒 ， 直至将鸭油炒出 。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段 。
炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边 ， 先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油 ， 然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下 。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀 。
倒入一罐啤酒 ， 没过鸭肉块1厘米左右即可 。
盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可 。
能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒 。
小贴士
1、无论是鸭腿还是整只鸭子 ， 都要斩大块 。
2、中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出 。
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