一般情况下，蒸生蚝都是热水下锅 。因为这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下 ， 水分和香味都比冷水下锅做到流失更少，所以热水下锅蒸生蚝吃着才更鲜美好吃，更正确 。
###其它资料参考###生蚝开壳办法：
方法一
1、先把生蚝洗净 。
2、将生蚝的扁平面朝上 ， 用专用刀将生蚝切开，从生蚝的窄面沿45度角深入 。
3、将刀插入生蚝后，轻轻左右转动，然后将其深切 。当刀插入生蚝1厘米处时 ， 将其急剧转动一次 ， 以便用刀切断内部连接处的肋骨，肋骨切断后生蚝壳会自动塌陷 。
4、打开生蚝后，用刀慢慢拔出与生蚝壳相连的肉，不要让汁流出 。
5、在打开的生蚝中滴一些柠檬汁开始烹饪 。
方法二
1、将生蚝放入蒸笼中蒸两分钟 。
2、把生蚝放在200度的烤箱里烘烤 ， 当你听到一声轻轻的砰声时，生蚝就会开始说话 。取出，用生蚝刀撬开 。撬生蚝时，将生蚝背部朝上，然后从右侧顶部朝后切下，撬开生蚝的扇贝 。记住从后面切 。
方法三
1、从生蚝的尖端找到生蚝的下口 ， 然后插入剪刀 。
2、然后慢慢转动剪刀，用力撬动 。
3、最后，你可以用手轻轻敲碎生蚝肉，得到完整的生蚝肉 。
方法四
1、先把水烧开，然后把生蚝放进去一会儿 。一分钟之内，就足够了 。然后你可以用生蚝刀轻松地打开贝壳 。
2、无论使用上述任何一种方法，都要记得戴手套 。生蚝壳很容易划伤你的手 。
3、生蚝脱壳实际上并不像预期的那么困难 。脱壳的方法有很多，如刀、剪、微波加热、开水等 。你可以根据条件选择合适的方法 。
方法五
将新鲜生蚝放入微波炉中 ， 用高温加热15秒 。连接生蚝壳的肌肉会收缩，生蚝也会随之张开 。
虽然这种方法简单方便，但在加热过程中，生蚝肉中的部分水分已经流失，生蚝已经煮熟，所以味道不如新鲜生蚝新鲜 。
###其它资料参考###说到生蚝最好吃的烹饪方式 ， 估计朋友们会有多种答案 。有人喜欢生吃 ， 有人喜欢清蒸，有人喜欢用香香的蒜蓉酱烤着吃 ， 还有人喜欢将它和葱姜一起爆炒……生蚝的烹饪方式真的太多了，这里就不再一一列举了 。生蚝想要好吃 ， 讲究的是一个鲜字 。所以，这也要求我们在选择食材时，一定要鲜活 。
越鲜活的生蚝，越容易让食客体验到最极致的海味 。作为带壳内的海鲜来说，烹饪生蚝最大的难点在于“开生蚝” 。估计很多的小伙伴们都有过这样的情况，戴上手套，用小刀使出吃奶的劲撬，结果壳烂了，而肉还在里面静静地躺着 。今天，宝妈就给大家分享两个轻松取出蚝肉的方法，这是宝妈餐馆中大厨经常会用到的 。非常的实用，喜欢的朋友，赶紧收藏起来吧！
方法一：微波炉高火15秒
前面有说到过 ， 挑选生蚝，要选越鲜活的越好 。鲜活的生蚝，因为闭合肌很紧，很难用外力打开 。所以，在食用前可以清洗干净后，放到微波炉中，高火叮15秒 。这样快速使得生蚝死去，闭合肌变松弛 ， 就可以轻松掰开壳了 。这个方法尤其适用生吃，短时间的高温，并不会使得蚝肉被烤熟 ， 所以吃起来非常的鲜美 。
方法二：蒸锅蒸8分钟
准备好一锅开水 ， 将清洗干净的生蚝放入锅中，大火继续蒸8分钟左右，生蚝就会乖乖张开嘴，轻轻用手一掰，取出里面的蚝肉再按照自己喜欢的方式烹饪即可 。
选购生蚝的技巧
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