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煎豆干是是什么意思( 二 )

生活百科豆腐干


营养功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 还含有钙、磷、铁等多种人体
所需的矿物质 。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿” 。
制作方法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下： (1)备料 。上等黄豆3公斤，精盐 600克 ， 酱油250克，桂皮15克，姜丁25克 ， 香葱15克，味精10克 。(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加 ， 豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定 ， 但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出 。(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出 ， 沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察 ， 如色呈棕红，味道香美，即可取出 。[1] 豆腐干分类 根据加工工艺不同分： 1 卤制豆腐干（简称卤干） 以豆腐干为原料 ， 添加调味料卤制而成的产品 ， 如白干、名干、香干、臭干等 。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品 。2 油炸豆腐干（简称炸干） 以豆腐干为原料 ， 经植物油炸制而成的产品 。如炸豆腐干 。油丝等 。3熏制豆腐干（简称熏干） 以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品 。如熏干、熏卷等 。4 炸卤豆腐干 以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品 。如：花干、素肚等 5 炒制豆腐干（也称会炒豆制干） 以豆腐为原料，再经油炸、卤制 ， 最后会炒而成的产品 。分油炒和糖炒两类 。如：烩干尖、甜辣干等 。6 蒸煮豆腐干 以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品 。如：素鸡等 。
选购方法
1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市 。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜 。2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品 。3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买 。4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货 。此外 ， 当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用 。

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