3.将鸡胸肉翻炒，然后加入酱油和白糖调味 。
4.锅中加入冷水，炖40分钟，加盐和鸡精调味 。
土豆炖鸡腿
材料:鸡翅500克，土豆200克 。
辅料:花椒1个、葱5g、姜5g、八角1个、砂仁2个、白糖2大勺(10g)、酱油2大勺(10Ml)、盐1大勺(5g) 。
练习:
1.鸡翅用自来水洗净切片，土豆去皮切成滚刀状，辣椒滚 。
2.锅里放植物油，烧开，再放葱花和姜沫 ， 使之香起来 。
3.将切好的鸡块用黑胡椒翻炒 ， 然后将八角、砂仁、白糖、酱油、水、土豆块翻炒 。
4.当它烧干时，放入辣椒块和盐 。将糖翻炒后放入锅中 。
###其它资料参考### 鸡汤是中国传统美食之一，无论是日常三餐饮食，又或者是食疗大全里，鸡汤都是不可或缺的一道营养汤 。鸡汤向来被人们看作是滋补身体的营养佳品 ， 那鸡汤的营养价值究竟如何?听听怎么说 。
鸡汤的营养价值鸡汤中含有丰富的维生素和钙、铁、磷等微量元素，能够提高人体的免疫功能 。其次鸡汤中丰富的维生素C ， 还可以有效抑制人体炎症以及过量的黏液产生，对鼻塞、流涕、喉咙痛、咳嗽等感冒症状可以起到较显著的缓解作用 。
鸡汤怎么炖鸡汤能够起到缓解感冒症状以及提高人体免疫力的作用 。所以在容易感冒的秋冬季节，多喝一些鸡汤对健康人群来说有利于提高免疫力，减少患感冒的几率而对已经患上感冒的患者来说，则可以减轻感冒症状，减少患病的痛苦 。那既然鸡汤有这些好处，应该怎么炖鸡汤呢?
首先锅内加适量的清水，将处理好的鸡肉块放入锅内 ， 大火煮开后马上捞出鸡肉并冲洗干净然后把飞过水的鸡肉放入高压锅中 ， 加入葱姜和少许料酒，并放入清洗干净的枸杞、党参、当归、红枣等，加水至没过鸡肉大概一寸左右，盖好锅盖 ， 大火煮开待高压锅喷汽后则改成中火压5分钟，最后转小火压10分钟放汽降压后打开锅盖，加入适量的盐、鸡精调味即可 。
如果是砂锅炖则水要多加些，千万不要中途添水 ， 那样做汤就不香了 。大火煮10分钟后，转小火炖1个小时，然后调味即可 。还可以隔水炖(这是粤菜中常用的方法) 。将加入鸡肉和配料的容器盖好放进蒸锅中，最好用湿纱纸封住容器上 ， 然后大火蒸2个小时即可 。
鸡汤怎么做好吃要想把鸡汤做得好吃，应该注意以下几点：
1、飞水
不直是炖鸡，所有的肉类炖汤前都应该先把主料飞水 ， 也就是放入开水中煮一下 。这样做不但能去掉生腥味，也是个彻底清洁的过程 。这样炖出的汤清亮、鲜香 。飞水也是很有讲究的 。如果冷水时就放肉，肉经历了由水的冷到开这样一个过程，相当于煮熟，营养流失会很严重 。最宜在温水时下锅 ， 煮大概7-8分钟 ， 并且要不时翻动 。开水下锅也可以，但3-5分钟就足够了 。
2、下锅
炖汤时则宜冷水时下锅，让鸡肉经由水温慢慢升高的过程 ， 从而充分释放出营养和香味 。与水温度相同下锅的鸡肉才更能熬出好味道，所以，飞水后的鸡肉要马上用冷水冲凉，再下入锅中 。
3、火候
炖鸡汤时 ， 先大火煮10分钟左右，烧开后再转文火，火的大小是开关在似开非开的样子 。而且大火煮的这10分钟内一定不要揭盖，跑了气的汤就没有原汁原味不那么香了 。
4、放盐
放盐对炖汤来说也是很讲究的 。因为盐煮得时间长了会和肉类发生化学反应，使肉里面的蛋白质被锁定，不但汤味淡而且肉也不容易炖烂 。所以，最好在汤已经炖好了后在放盐和别的调味品 。放盐后再大火煮10分钟即可 。注意一点，放盐后不要搅拌，否则会有股生盐味 。
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