洗茶时一般需要温杯 。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯 。我个人推荐直接使用烧水器皿中的`开水烫盏 。无论视觉还是实际效果，都更清洁 。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温 。
4、前三泡：抑制杂味 ， 提升汤感 。
基本方法：定点吊水，缓慢注入 。把水和茶的相对运动降到最低 。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅 ， 不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来 。
出汤时，建议使用公道杯 。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合 ， 您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味 。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底 。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性 ， 为冲泡增加很多不稳定性 。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融 。
基本方法：缓慢旋水 ， 稳定注入 。不可猛冲 。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上 ， 我们才可以兼顾香、水，达到协调 。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒 ， 浸泡21秒 。可以明显看到，左侧茶汤深 ， 暗且浊，右侧浅 ， 亮且透 。区别很大，简直让人不能相信泡是同一泡茶 ， 仅仅调整了注水手法所致 。
因此，稳定旋水说来简单 ， 实则很考技术 。大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧 。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整 。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡 。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温 。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水 。重要的是冲击、翻腾叶底 ， 同时保持高水温，以充分激发陈香 。
茶叶泡到尾水 ， 出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑 ， 我们需要提高浸泡时的水温 。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味 ， 还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温 。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强 。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶 。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底 。这样做既会使茶汤浑浊 ， 又可能令茶味淡薄，水味彰显 。同理，注水要一直保持平稳 。即使高冲也要保持水柱平静光润 。
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