然后再加入豆瓣酱煎煮一分钟，加干红辣椒，花椒 ， 葱姜，蒜醋，料酒煮一会儿，加入清水，然后再把白糖放进去，用大火煮开以后再改成小火焖三分钟，盛出来装盘，锅中勾芡加白胡椒粉 ， 盐调味，然后再浇在鲫鱼表面，撒上一些葱花就可以吃了 。
###其它资料参考###1、食材：鲫鱼1条、姜1小块、葱2根、生抽1勺、盐适量、红辣椒1小块 。
2、准备新鲜的鲫鱼一条，鲫鱼去鳞，去腮，用剪刀剪开肚子，去除里面的内脏，注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉 。
3、鲫鱼洗干净，控干水，两边各划三下斜刀，剁掉鱼尾巴 。
4、姜一小块去皮洗干净，改刀切片 ， 姜是做鱼必不可少的调料，可以去腥 。
5、处理好的鲫鱼码在盘子里，两面各撒一点点细盐，肚子里也撒一点，鱼肚子里塞几片姜，斜刀里各塞一片姜 。
6、大锅放入适量水，放上蒸架 ， 大火烧开 。
7、水烧开后，放上鱼，盖上锅盖，大火蒸七八分钟 。
8、蒸鱼的时候，准备一点葱，一小段红辣椒切丝 。
9、蒸到8分钟左右时，撒下葱段，红辣椒丝，淋上一勺生抽，动作要快 。盖上锅盖，再蒸一分钟 。关火 。
10、这样一道味道鲜美的清蒸鲫鱼就做好了 。
###其它资料参考###
清蒸鲫鱼的家常做法清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系 。菜谱功效有营养不良调理等 ， 菜品的口感口味是咸鲜 。据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐 ， 因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸 。
食材：
主料：鲫鱼500g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、青椒适量、红椒适量、
做法：
1.主料：鲫鱼一条
2.辅料青椒、红椒、葱、姜切丝 。
3.蒋鲫鱼洗净 ， 去鳞、去内脏 。在鱼身上切一字刀 。
4.反面在鱼身上同样也切成一字刀 。
5.在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟 。
6.将鱼放入盘中 ， 倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝 。
7.放入蒸锅大火蒸10分钟 。
8.锅中放入油，油烧热 。
9.将青椒丝、红椒丝葱丝、姜丝放在鱼身上 ， 将热油浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###主料
鲫鱼一条（约500克）
辅料
葱适量姜适量
生抽适量盐适量
油适量
清蒸鲫鱼的做法步骤
1. 材料：鲫鱼1条
2. 蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
3. 鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜 ， 用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼 ， 鱼蛋当然要保留，很好吃的哦：
4. 锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟：
5. 关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉：
6. 起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上：
7. 来，快点趁热吃吧 ， 很鲜甜的呢！
小贴士
1、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话 ， 很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；
2、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同 ， 各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要；
3、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉 ， 看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢 ， 我个人倒是没所谓；
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