珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种 ， 虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一 。
珍珠奶茶的珍珠可以用地瓜粉制作，也可以用木薯粉制作 。地瓜粉就是从地瓜中提取的淀粉 ， 木薯粉就是从热带植物树薯的块根中提炼出的淀粉，这两种淀粉都具有一定的黏性，做出的珍珠Q弹爽滑 ， 口感更好 。
珍珠奶茶的起源和组成
珍珠奶茶起源于台湾台中，1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验制作奶茶，他当时加的是水果，糖浆 ， 糖渍地瓜和粉圆 。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎 ， 但是在一次一个日本电视节目的访问后，终于吸引了生意人的注意，很快的珍珠奶茶在90年代获得了全亚洲的欢迎 。
珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆 ， 烹煮后的直径约在7mm以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便咀嚼 。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠奶茶，称为小珍珠或迷你珍珠 。
珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉或木薯粉制作而成的粉圆，而粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆 ， 确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味 。而基底通常使用红茶，但也有店家提供绿茶珍珠奶茶 。
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