二、芝麻酱调料
配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放) 。
调制：1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌 ， 直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落) 。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后 ， 加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀 。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀 。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可 。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好 。
注意：在调制芝麻酱时，稀稠度要适当 。如果调制的太稀，蘸几次肉片 ， 调料就稀成汤了 。太稠，又过腻 。
三、麻酱调料
配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量
调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生 ， 芝麻，就对了 。或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱 ， 20%花生酱) 。(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重 ， 不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生 。)
2、找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖 ， 一点生抽，搅拌均匀 。虾油用量很少 ， 放了最好，没有也可以不放 。糖是提鲜的，需要放 。
3、关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多 ， 少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次 。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸 ， 慢慢搅拌不着急 。
4、用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀 ， 这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了 。喜欢稀一点的就再多加点水调整到你喜欢的状态就可以了 。5、夹出三块酱豆腐碾碎与麻酱混合均匀 。6、放入适量韭菜花搅拌均匀 。韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸淡，不够咸就再根据自家的口味调整 。7、香菜洗净切碎备用，吃多少放多少，还可以炸点辣椒油，地道 。
四、腐乳香型味汁
腐乳150克 ， 韭花酱50克，虾油10毫升，生抽5毫升，盐4克，味精8克，芝麻酱75克 ， 以上这些材料搅拌均匀即可作为涮羊肉的调味汁了 。
五、鲜香味型味汁
蚝油50毫升，鱼露15克 ， 腐乳50克，生抽15毫升，虾油5毫升 ， 盐1克，味精8克，辣椒油50毫升 ， 芝麻酱50克，绍酒50毫升，花生酱10克，芥末油6毫升 ， 白醋2毫升，以上材料搅拌均匀即可作为涮羊肉的调味汁食用了，赶快试试吧 。
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