二、酸辣土豆丝
用料：大土豆1个，青辣椒1个 ， 小红椒2个(通常用干红辣椒) ， 大蒜几瓣，葱姜几片，油3汤匙，花椒一小捏，醋3汤匙，盐1茶匙 ， 辣椒油1汤匙
做法：
1、土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2、土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
3、切好厚薄均匀的片，再继续切丝 ， 就比较容易切好了 。切好的土豆丝放入凉水中浸泡 。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要 。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后 ， 立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜 ， 和辣椒油，拌匀关火即可
###其它资料参考###导语：在生活中有很多人是素食主义者，每天都以青菜作为主菜，这样做的确有益于身体健康 。但是，在做青菜的时候一定要讲究做法，如果做法不对的话，恐怕青菜当中的营养也会大量流失 。建议大家平时多做一些经典素菜，这样不但美味而且可以为身体补充大量的影响 。下面来介绍几种经典素菜的做法 。
经典素菜的做法 糖醋山药
材料： 山药、青椒、
调味料： 葱姜末、盐 ， 糖、醋
做法：
1山药、青椒切菱形块 。
2、油热葱姜爆香，放入山药块翻炒 ， 加糖、盐、醋调味 。
3、青椒、翻炒至青椒熟，加鸡精出锅即可 。
提示下：
1、放入山药后即烹入醋，可使山药脆 。
2、山药切片后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。
3、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗 ， 这样可减少黏液 。
4、山药一定要熟食，生食有毒素 。
5、山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的.手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。我平常都是戴着的一次性塑料手套削的皮 。
光炒青菜的做法
原料 ：青菜，盐、味精
做法：
1、洗净 。(因为青菜不是很大所以就不切了)
2、旺火起油锅，等油冒烟 。(吃过火锅的人都知道青菜很吸油的 ， 所以炒青菜要多放点油 。)
3、青菜下锅煸炒 。
4、等青菜变色，变软，转小火，盖锅盖半分钟 。
5、开锅盖，转大火，这是锅里面应该会有不少的水分，继续翻炒2分钟，加盐，加味精出锅 。
需要注意的就是青菜以及豆芽菜在烹制的时候都很难炒 ， 所以火候的养我非常重要，尤其是焖的阶段，一定要细心操作 ， 多练一练就能够掌握其中的技巧 。如果青菜个头比较大的话，那么最好是用手去掰成小块，而不是用刀切，这样也能够避免营养大量流失 。
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