2、接着将洗干净的小米辣切成大小合适的段状倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒面 。
3、点火烧过 ， 锅热倒入适量的食用油，油烧到七八分热的时候就可以了，也就是看到开始有烟冒出的时候关火即可 。
4、先第一次倒入适量的热油，用勺子搅拌均匀，充分让食材的香味散发出来 。
5、接着再分别倒入两次热油，每次倒入后都要搅拌，这样分三次可以充分让香味炸出来 。
6、趁着搅拌后的蘸水还是热的，一次倒入适量的生抽、醋和盐，然后反复搅拌即可 。
###其它资料参考###01.鲜香麻酱汁
用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克 ， 鲜鸡汤 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克 ， 鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克） 。
做法：将 A 料混合，向一个方向搅打均匀 ， 再放入 B 料一起搅打均匀即可 。
适用菜肴：此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等 。
02.海鲜蘸汁
材料：蒜头 3_5瓣，小红椒 1_2只，青椒 半只 ， 砂糖 少许，鸡粉 少许，生抽 2大勺，热熟油 1小勺
做法：
1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好。去衣的蒜头切粒 ， 辣椒切圈 。
2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成 。可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上 。
03.台湾三杯酱汁
用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合调制而成 。
适用菜肴 ：此款酱汁可以用来制作三杯鸡 ， 三杯鸭、三杯酱章鱼等 。
04.茄汁味汁
食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克 。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成 。
常用于：味型酸甜、蒜香 。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主 。
05.万能凉拌汁
材料：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片 。
做法：白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀 。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟 。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉 。
06.蒜泥味汁！
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成 。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用菜肴：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中 ， 也可拌入原料然后装盘 。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜 ， 所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃 。
07.剁椒汁
食材配比：青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克 。
做法：所有原料倒入碗中拌匀即可
常用于：咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花 。
08.酸辣酱汁：
食材配比：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可 。
做法：将以上用料搅拌压均匀即可 。
适用于：适合所有蔬菜的调拌 。
09.藤椒汁
做法：幺麻子藤椒油100克+家乐鲜露+美极鲜味汁+蒸鱼豉油+东古一品鲜+鲜汤+鲜花椒（只要果实）各50克+味精、鸡粉各10克+芝麻油+鲜小米辣椒圈各25克+白砂糖5克 。
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