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炸藕夹的面怎么和( 二 )

生活百科面糊


1.首先需要准备的材料是：面粉、淀粉、鸡蛋清、水、盐将所有材料备好后，就可以开始准备面糊了
2.首先 ， 在碗中加入面粉和淀粉，比例为1:1 ， 可以根据自己要炸的藕夹的多少，调配具体的倍数 ， 反正1:1的比例即可
3.然后加入鸡蛋清，只要蛋清 ， 不要蛋黄，先简单的搅拌均匀 ， 将鸡蛋清打散
4.然后慢慢地一点点加入水，边加水边搅拌，水不要一下子加太多，一点点加，面糊不要太粘稠，也不要太清，混合均匀
5.差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然后加入少量盐，根据自己的口味选择量的多少，因为藕夹里夹的肉末也有味道，所以面糊中的盐不要加太多 ， 不然容易咸
6.搅拌均匀后静置10分钟即可，然后就可以把夹好肉末的藕夹放进去裹面糊，将多余的面糊抖落 ， 就可以下油锅炸了
藕夹面糊放鸡蛋吗
调面糊的时候可以加入鸡蛋,或者炸的时候沾上鸡蛋液,面糊的稀稠度要掌握好,这样炸出来的藕夹营养丰富,酥脆好吃 。也可以在炸的时候沾上一层面糊,再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆好吃,颜色也会更金黄漂亮 。
藕夹会胖吗
藕夹虽然主要材料是藕,但是制作的时候需要油炸,这还是属于油炸食品,吃多了对身体还是不好的!所有建议藕夹这东西,还是少吃为好吧!
藕夹粉的热量
炸藕夹是湖北地区的传统名小吃，每100g炸藕夹中含有267大卡热量 ， 如果想减肥的话还是尽量避免油炸食品 。
###其它资料参考### 我们都知道，莲藕的吃法有很多，炸藕夹就是其中比较受欢迎的一种吃法 ， 它的味道香脆可口，吃起来很不错，深受人们喜欢 ， 很多人都会在家炸藕夹吃 。炸藕夹一般都会裹面糊，面糊的制作是很重要的 。那么炸藕夹的面糊用生粉还是淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！
炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉一般都会用淀粉 。
首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用 ， 一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉 。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的 。这些物质的作用都是一个 ， 就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀 。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果就会越脆 。
解决了脆的问题，来解决酥的问题 。想要面糊吃起酥，就要加油，加的越多，越酥，当然，太多了 ， 就炸不成型了 。所以，需要有个比例 。
可以使用这个比例来调制，面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升 。
炸藕夹的面糊怎么调1、大约放入2勺的面粉 ， 小半勺的干淀粉；
2、放入鸡蛋两个，食盐、胡椒少许 ， 少许的生抽 ， 适量的清水；
3、搅拌成糊状，调制时需要试试面糊的咸淡，太淡会让藕夹的味道不太好，所以需要试试；
4、面糊的干稀可以这样判断 ， 用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可，之后逐一的将制作好的藕夹生胚放入面糊之中，裹上一层面糊 。
炸藕夹的家常做法配料：莲藕 1个、鲜肉 250克、食盐 少许、香油 2滴、味极鲜 2勺、十三香适量、大葱 适量、生姜 2片、面粉 100克、淀粉 100克、食用油 10克、食盐 少许、啤酒 2勺、泡打粉 2勺
详细制作步骤：
第一步：藕的选择与处理①藕的预处理：藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合炖煮 ， 所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕 ， 这也是藕盒炸出来好吃的原因 。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的 。

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