特点是绵软鲜香,虽然是用油炸的,但是一点都不腻,很好吃的
注意拌时不要加入淀粉或蛋清之类的东西,那样虽然炸的时候不容易散,但是味道就差了
藕丸子
买来新鲜的莲藕，用不锈钢球将表皮擦去 ， 洗净 。
将藕擦成茸 ， 挤干水份 。
在藕茸中加入切碎的香菜梗、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后捏成丸子 。
锅内放油，烧至八成热，将藕丸子逐个放入油锅内，用中火炸到丸子表皮呈淡黄色时捞出 。
把油烧热，把丸子重新倒入锅内复炸 ， 至丸子呈金黄色时捞出即可 。
特色：皮酥里嫩，略有粘性，有莲藕的清香鲜甜 ， 是近年湖北走红的特色菜 。
做藕丸子时应注意：
藕要新鲜，这样做出的丸子味道才鲜甜；
擦好的藕茸要尽量挤干，这样作出的藕丸口感才好；
也可根据自己的口味把香菜梗改为香葱末或是姜末 。
挤出的汁可用来汆汤或是煲粥，味道非常甘甜 。
###其它资料参考###1. 莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；
2. 用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；
3. 将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；
4. 将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；
5. 将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打 ， 不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；
6. 将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感 ， 所以没加；
7. 掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；
8. 六成油温下锅，中火炸至表皮金黄 ， 捞出滤干油份即可 。
###其它资料参考###材料：藕400克、肉馅适量、虾米少许、香葱末少许、鸡蛋1个、盐1小匙、糖1/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙 。
做法：
1、将藕洗净，削去皮，切除节，处理成藕泥；
2、将肉馅与藕泥混合，并加入盐，料酒，香油，淀粉 ， 蒜茸，姜末 ， 葱末，虾米，鸡蛋，搅拌均匀后打至上劲 ， 然后做成大小一致的丸子备用；
3、把做好的丸子分成两部分，可以一半清蒸，一半红烧；
4、将清蒸丸放入盘中，盘底可刷香油，或垫菜叶，如果你有荷叶的话，可用荷叶包裹住藕丸 ， 上笼屉蒸15分钟左右即可取出，撒上葱末，吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用；
【炸好藕丸怎么做好吃吗】5、红烧丸则需要先炸一下，锅内倒油，烧至四成热时 ， 放入丸子炸至金黄，捞出沥油，锅内留底油 ， 加入少许开水，放入藕丸，烧开后加入酱油，白糖，烧约5分钟起锅装盘即可 ， 也可用水淀粉勾芡，使汤汁更好的包裹住丸子 。
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