还记得上大学那会，宿舍一湖北咸宁的妹子总是说她们大湖北有好多美食 。她最爱吃的就是榨广椒，每次从家来还会拿一大罐子 。一开始我们以为也就是一般的辣椒酱，没想到竟然是极品美味啊 。
榨广椒，是由红辣椒和玉米面为主要食材加工而成的 。它别名叫鲜尖椒、面果子，是湖北省宜昌、恩师地区汉族、土家族的传统小吃 。居住在高山地区的恩施土家族人喜欢食酸辣的食物，当地还有“三日不吃酸和辣 ， 心里就像猫儿抓”的谚语 。因为地理条件的限制，以及当地的种植特色 ， 辣椒成为恩施“百万亩高山蔬菜基地”种植品种之一 。
食材：鲜红辣椒、玉米面、糯米粉
做法：
1、将玉米面、大米粉、糯米粉按1：2：1的比例混合在一起（大米粉跟糯米粉可?。绻不冻责ひ坏愕目梢约优疵追郏?
2、将新鲜红辣椒洗净去蒂后，切成粉末状，加入大勺盐（也可以根据自己的喜好加少许花椒等调料）
3、将搅拌好的面粉跟辣椒末搅拌均匀，然后放入干净无油无水的坛子里密封好 。
4、关于坛子的方法有两种，一是将坛子正着放，在密封好的坛子要在坛口加水 。但是其弊端是坛子内气压很可能将盖子冲开而进入空气，所以用这种方法做的榨广椒储存时间不会太久 。一是倒着放置坛子，将坛子放在盛有盐水的盆子里，放置大概一个月就可以了，这种方法做出的榨广椒储存时间更久一点 。
5、一般密封1周以上就可以食用了 ， 不过腌制的时间越久越好吃 。
榨广椒是一道很家常的小菜，每一个土家族主妇都会做，而且口感酸辣十分下饭 。榨广椒可以单独炒着吃，也可以搭配腊肉、粉蒸肉或者做汤吃 。
###其它资料参考###榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳 。多在农历的白露后制作 。其制作方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气 。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口 ， 捆紧 ， 盖上盖盆 ， 加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量 。
营养价值
在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别 。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收 。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲 。
饮食文化
恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣 。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚 。
特色菜品
榨广椒炒腊肉
将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒即可 。
榨广椒炒土豆片
榨广椒提前炒（炸）熟备用，锅下油少许，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少许盐，味精调味，起锅前加榨广椒就可以了 。
榨广椒蒸肉
把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来 ， 在肉上面放上一层干榨广椒 ， 再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内 ， 榨广椒扣肉就做好了 。
榨广椒糊
先做好一份汤 ， 可加入喜欢的蔬菜，待汤烧好后将准备的榨广椒到入到汤中，到入时需搅拌 ， 然后煮几分钟即可
###其它资料参考###榨广椒，又称面粉子 ， 面果子 。是湖北宜昌、恩施一带的一道特色食物，是将新鲜红辣椒（我们叫广椒）剁碎 ， 然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，一段时间以后就成了红红的香香的有点辣的榨广椒 。
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