辅料：精盐6克，味精4克，白糖、浅色酱油各3克 ， 料酒12克 ， 淀粉120克，花生油1500克 。制法：1、将猪肥肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片（约5片）；猪瘦肉切成长5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成宽、厚0.3厘米的条 。
2、鸡蛋打在碗里，把蛋清和蛋黄分开；将瘦肉片用精盐、味精、酱油、白糖和料酒5克腌约20分钟；把蛋黄和淀粉25克调成糊状，放入瘦肉片搅匀；肥肉片用料酒7克腌20分句 将蛋清和淀粉30克搅成蛋浆 。3、将肥肉片两面均粘上一层薄薄的干淀粉，平放在砧板上 。
从肥肉片的一端离边约0.3厘米形如，将瘦肉片铺在上面（瘦肉片铺的面积约占肥肉宽的2/3 ， 长度则和肥肉一致）；再把火腿条话瘦肉的一端的上面，作为馅料 。然后将肥肉片从有火腿条的一条；卷口向下盛入碟中，入蒸笼用中火约15分钟至熟，取出晾凉后横切成厚约3厘米如棋子形的肉卷块 。
4、用旺炎烧热炒锅 ， 下油烧至六成热，放入肉卷块后，端锅离火，炸浸至浅金黄色，再将锅放回炉上炸至酥脆，捞起上碟 。食时佐以汁、精盐 。
###其它资料参考###炸肉是一种南北方均受欢迎的肉类菜式,但南方和北方做法有差异 。好吃的炸肉做法有哪些呢?下面是我给你整理的炸肉的做法大全 。
一、炸肉馅藕盒的做法
菜谱简介 外酥里嫩，味道鲜香 。
炸肉的材料
主料：莲藕400克，肥瘦猪肉150克，
调料：小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克
炸肉的做法
1.先将猪肉绞成肉馅备用
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉
3.葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用
4.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状
5.将肉馅放入碗内 ， 加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克 ， 搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊
6.将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可 。
二、五香炸肉的做法
炸肉的材料
材料：花肉(五花肉) 600g(去皮，保留条状)
腌料：
五香粉 2小匙
胡椒粉 3/4小匙
蒜蓉 1大匙
麻油 1/2小匙
花雕酒 1大匙
蚝油 1大匙
鸡蛋 1粒
盐 1小匙
糖 1小匙
木薯粉 4大匙
木薯粉 适量(另外再准备炸时沾肉用)
炸肉的做法
1、花肉去皮，保留条状不用切，加入腌料拌均匀，腌最少3-4小时 ， 备用 。
2、将花肉沾上干木薯粉，放入热油锅内以中火炸熟，捞起 。
3、再次把锅内的热油煮滚，把花肉重炸一次至金黄色及香脆 ， 捞起沥干油，待冷却后切片即可 。
三、广东酥炸肉的做法
菜谱简介 色泽焦黄，味爽干脆 。
炸肉的材料
主料：肥膘肉1000克，
调料：白砂糖20克 ， 盐15克，酱油100克，白酒30克 ， 小麦面粉50克，豌豆淀粉100克 ， 鸡蛋60克，腐乳(红)30克，植物油120克
炸肉的做法
1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细
2.将切好的肉块 ， 加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟
3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状 。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上
4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品 。
四、炸肉丸子的做法
菜谱简介 简单，美味，做零食都是很好的选择 。可熬汤，亦可作为零食 。
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