中国有句俗语说，“良药苦口利于病”，茶虽然苦涩，但其对健康蕴含的价值却是无限的，每一位爱茶人 ， 接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味 。
###其它资料参考###茶叶中味感呈苦味的物质的总称 。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味与涩味相伴而生 ， 在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物 ， 在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶的标志 。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味 。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味 。
###其它资料参考### 绿茶是我国的一大茶类 ， 也是很常见的一种茶 。绿茶茶汤是透明清亮的，绿中带黄，喝起来也应是清香不苦涩的 ， 如果泡的绿茶喝起来是苦的 ， 最有可能就是冲泡方法不对了 。
绿茶泡了之后为什么是苦的第一，绿茶投茶量 。一般冲泡绿茶，都是用浸泡方式，根据品质 ， 一般在3到5克 。如果投茶量过多，茶叶内含物释放过多，会造成苦涩 。
第二，根据芽叶冲泡 。也是要根据绿茶的芽叶来选择，上好的绿茶芽叶十分幼嫩，如龙井的“莲心”茶 。这种好茶其实内含量很高 ， 不太适合开水冲泡 ， 会有苦味，不过可以化开 。最好温度控制在80，85度左右 。
第三，上火影响 。绿茶是一种未发酵，清淡的茶类，如果喝茶的茶友上火了，可以多喝绿茶 。但是因为绿茶清淡，我们上火时口腔的苦味也会直接影响对绿茶的品味 ， 会觉得苦 。
第四，原料问题 。其实很多茶叶多浸之后，都会有些苦味，所以说茶是苦的 。但是 ， 这种苦味如果不能化开生甘，生津，那就是原料太粗糙 。
第五，制作问题 。绿茶制作完后，是需要一段时间来褪去火气的 。如果在品味中火气消散不了，就是品用时间不对，或者制作工艺不好 。
冲泡绿茶用什么方法茶具准备通常使用玻璃杯、瓷杯或茶壶，高档细嫩的绿茶尤宜使用玻璃杯或白瓷杯 ， 前者便于赏茶观姿，后者则能衬托茶汤色泽 。
鉴赏干茶又称“观茶” 。取一定量的干茶置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形 ， 再闻茶香，充分领略名优绿茶的天然风韵 。
冲泡茶叶根据茶叶的松紧程度，主要有“上投法”和“中投法”两种 。“上投法”是先倒开水、再投茶叶，适合于外形紧结重实的龙井、碧螺春等品种；“中投法”是先放茶叶、再注入开水，且开水分两次注入，适合于茶条松展的的黄山毛峰等品种 。
观赏茶叶对于高档名茶，品饮者可在茶叶冲泡的过程中，欣赏茶叶在器具中的姿态及茶汤色泽的变化 ， 茶烟的弥散及最终茶与汤的成像 ， 感受茶叶的天然风姿 。
饮茶饮茶前先闻茶香，在沁人心脾的茶香中小口品啜，将茶汤含在嘴里，使之与舌头上的味蕾充分接触，才能真正领略到绿茶的清爽怡人 。
老茶叶高温水，嫩茶叶低温水 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，水温一般在80℃左右；各种花茶、红茶和中低档绿茶，水温在95～100℃左右；乌龙茶、普洱茶等则必须用100℃的沸水冲泡 。
茶叶可以冲泡多少次茶叶沏泡的时间和次数是有很大差异的 ， 这与茶叶的种类、泡水温、投茶量以及饮茶习惯都有很大关系 。
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