2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样 。
3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末 ， 肉末放入后 ， 不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要 ， 这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键 。
###其它资料参考###肉末蒸蛋做法如下：
1、绞好的猪肉馅放入碗中，加入食盐，白糖，生抽，用筷子搅匀 。
2、加入蚝油用手抓拌均匀 。
3、加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分），用筷子搅匀 。
4、在碗中打入4过分鸡蛋，加入少量食盐用筷子充分搅散 。
5、搅散后加入等量清水 ， 继续搅拌 。
6、将蛋液过滤到能上蒸锅的大碗中 。
7、开水上蒸锅 ， 中火蒸5分钟 。
8、另起锅少油 ， 加入肉馅进行煸炒 ， 炒至变色放一旁备用 。
9、将炒好的肉末倒入蒸5分钟的蛋液上 ， 用筷子铺平 。
10、盖上锅盖继续蒸3分钟，用工具取出，撒入葱花点缀，淋入蒸鱼豉油 。
###其它资料参考###肉沫蒸蛋做法一备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐做法：1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打2）在打的过程中加如适当的黄酒 ， 酱油，一个小鸡蛋3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打5）把肉馅盛盘 ， 在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）6）上锅蒸~~PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些 。肉沫蒸蛋做法二1 ， 买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥2 ， 在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺） ， 一点糖，拌匀，放几分钟3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅 ， 下面煮饭，等饭好，肉也好了试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的肉沫蒸蛋做法三原料：鸡蛋3个，猪肉50g调味料：葱末、太白粉5g ， 酱油10g ， 味精0.5g，食油25g做法：1、将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水（适量）搅匀，上笼蒸熟 。2、选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末 。3、锅放炉火上 ， 放入食油烧热 ， 放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精及水（适量），用太白粉用水调交勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成 。营养：内含蛋白质25.5g，脂肪50.2g ， 碳水化合物5.6g，钙 107.8mg，磷428.8mg,铁7.2mg ， 维生素A1392.5国际单位、维生素B10.4mg，维生素B20. 5mg ， 尼克酸1.6mg，维生素C2mg，能产热918.3kcal.
###其它资料参考###【怎么做肉沫蒸蛋好吃】肉末蒸鹅蛋
【材料】：鹅蛋1个猪肉馅1碗食盐生抽老抽水淀粉白砂糖高汤芝麻油细香葱蒜（喜欢吃蒜的可以把蒜切碎成蒜泥）；
【做法】：
1.猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用；
2.鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末；3.蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗 ， 盖上盖子，中大火蒸12分钟左右；
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