小辣椒咸菜怎么做好吃
小辣椒咸菜的做法还是比较多的，那么小辣椒咸菜怎么做好吃呢？
准备小辣椒 ， 蒜片 。铺一层小辣椒 。再铺一层蒜 。铺满容器后，根据个人口味倒入酱油 ， 醋，盐，酱油和醋的比例大概是4：5 。倒置摇匀，放一晚上就可以吃了 。
或者把小辣椒购买以后，去掉蒂部 ， 在上头剪一个小口，并晾干水分备用 。把酱油放在锅中加热 ， 然后煮开，让其自然降温，然后把锅中放入色拉油 ， 加热后放入大料、花椒以及大葱等调味料，炒制出香气，然后关火 。把炒好的调料和煮好的酱油放在一起调匀 ， 然后全部倒入到处理好的小辣椒中，让汤汁把小辣椒淹没，过一星期左右就可以取出食用了
小辣椒咸菜怎么腌
腌制小辣椒咸菜是要讲究方法的 ， 那么小辣椒咸菜怎么腌呢？
辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时，花生油、酱油分别烧开，然后凉透，生姜、大蒜洗净晾干后切片，将腌制辣椒放进坛里，花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里 ， 立即封口 。48小时后可食用 。
制作小辣椒咸菜的主料就是新鲜的小辣椒五千克，酱油二点五千克 ， 食盐五百克 。制作小辣椒咸菜的配料有白糖两百克，生姜两百克 ， 大蒜两百克，色拉油两克以及高度白酒五百克，味精、花椒大料以及桂皮和大葱等调味料各适量就可以 。
###其它资料参考###1、先将辣椒清洗干净 ， 去掉把，不过留下蒂不能损坏它，保证完好，这么做辣椒腌制好后 ， 才能放的时间长 。
2、锅中加入适量清水，烧开撒入一点食盐，将辣椒放入锅中焯水 ， 这是做腌辣椒非常重要的一步，不要记得撒盐腌制 ， 要在这之前锅中焯水，这样一来辣椒经过焯水就会发软了，做的时候放入容易不会被折断 ， 不被破坏的辣椒就会放置很长时间了（焯水的时候要注意细节的处理，那就是撒入一点食盐，为了辣椒更加翠绿漂亮 ， 而且也入味一些，还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒，每个地方都加热到 ， 焯水两分钟就好了，不要时间过长） 。这么做了之后，腌制的辣椒放上几个月都没问题 。
3、时间到后，辣椒捞出，放在通风的地方，控水分晾凉 。
4、这个时候 ， 调制腌料，锅中加入适量清水 ， 加入花椒、八角、白糖、生抽，大火烧开，关火自然放凉待用（用了两斤的辣椒，八角两个、白糖二十克、生抽50克 。）再准备一块生姜 ， 和一头大蒜，生姜和大蒜都切片备用 ， 起到提香的作用 。
5、辣椒晾好之后，放入无水的干净盆中，撒入一些食盐 ， 将它们混合均匀，这个时候才放盐，大家要记住了 ， 这么做辣椒不仅能入味更好吃，又能放很长时间，放上几个月都没问题 。
6、将辣椒装进提前准备好的容器，无油无水的，装好后压瓷实了，再将生姜和蒜放在上面，倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了 ， 盖子密封，这样经过一天就能吃了 。吃起来又香又脆又入味，好吃极了 。
【怎么做辣椒咸菜脆】辣椒在选用的时候，最好是那种皮厚些的，保存起来更容易 ， 并且吃起来口感也更好 。腌辣椒不要急于撒盐，多做一步，辣椒又香又脆又入味 ， 放几个月都没问题 ，
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