那么如何泡好一壶茶，如何享受一盏茶呢？这是需要技艺和艺术的，这就是茶艺 。
闽南人把饮茶叫作泡茶，泡茶最讲究茶叶、水和茶具了 。
茶以新为贵 ， 而且要优质茶叶 。闽南人喜欢喝乌龙茶，因为乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶 ， 它外形色泽青褐，所以称“青菜” 。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚 。而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音，铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷 。
【怎么区分茶叶的文案】泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水 ， 反之则称硬水 。泡茶要用软水，用硬水泡茶 ， 茶味变涩，茶香变浊 ， 茶汤变色 。
闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具，因为它会“保香”和“保味” 。最喜欢“孟公壶”和“若深杯” 。“孟公壶”又称 “孟臣罐” ， 容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜 。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大?。荒苋?毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中，显得很有艺术欣赏价值 。
闽南人对饮茶情有独钟 。在闽南地区就有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动” 。在福建安溪县，还流传着“早上喝碗铁观音 ， 不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音 ， 鸡鸭鱼肉也不香” 。人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个“茶” 字，因为“闽南人真好客 ， 入门就泡茶 。”
泡茶可是要有技艺的 。不久前，我有幸拜访了“茶仙”洪清源老先生，目睹了如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术 。
洪老先生从小在厦门的“茶桌仔”（饮茶摊）边长大，年过古稀的他泡茶技艺炉火纯青 。只见他拿出了一套小巧玲珑的紫沙壶茶具，边摆放边说，泡茶的程序非常讲究，所费的时间可比喝茶的时间多哦，要不怎么叫“功夫茶”呢 。
“首先是茶具 ， 一般用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小 ， 叫'小掌'，配套的茶杯自然就更小了 。用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’ 。”
我看茶几上除了茶壶、茶杯外，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。。洪老先生指着茶洗说，每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯放入茶洗中，用煮沸的开水冲烫，这就是茶洗的功能之一 。
洪老先生拿起开水对我说：“第一道程序就是烫壶、烫杯 。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶放在茶洗中，放上茶叶，茶叶要放满壶，这样冲出来的茶才够味 。”
只见他在茶壶里塞满了茶叶，接着就把开水冲入茶壶中，这时浮起一些泡沫 ， 老先生就用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出 ， 然后盖上壶盖，再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，这样，茶壶内外温度相差不会太多 。了，热气才不会跑掉 。他把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中 。第二道水立刻冲进去 ， 冲到壶盖盖下去后有少许茶水溢出为止，盖上盖子 ， 再淋一些开水 。
洪老先生说，泡茶最忌讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了 。他拿起茶壶边斟边说：“斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖 ， 将茶壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去 。开始叫'关公巡城'，每一个杯子都要巡到，最后叫‘韩信点兵’，那后边的几滴是最甘美的，所以每一个杯子都必须点到 。”
相关经验推荐
- 孩子读书压力大怎么开导，孩子读书压力大怎么开导他们
- 面对孩子的无理要求怎么办 面对孩子无理的要求,父母该怎么办
- 孩子特别依赖妈妈怎么办 孩子特别依赖妈妈怎么办13岁
- 孩子不跟外人说话怎么办 孩子见外人不说话怎么引导
- 怎么去掉杯子的茶渍
- 熏肉放什么炒
- 怎么做地瓜片
- 男孩不爱说话怎么办 小男孩不爱说话怎么办
- 小孩子记忆力差怎么办 小孩子记忆力差怎么办快速提高
- 怎么做冬瓜土豆炖肉