作法：将姜黄用食盐水侵泡消毒杀菌 ， 随后切条，黄豆腐切成片，大葱切葱段，蒜拍扁后切沫，香莱剁碎 。依据自身的口感拌入调味品就好了 。
###其它资料参考###【编辑部】姜黄是数千年来流传于中医与印度阿育吠陀的药材 ， 也是印度、南亚、中东国家常见的调味料与黄色染料，咖哩的黄色主要就是来自姜黄 。姜黄是地下根茎部份，在中医与印度医学中 ， 曾用来治疗发炎性疾病、皮肤疾病、创伤与保护肝脏等用途 。姜黄分为春姜黄、黄姜黄与紫姜黄等不同品种，较常利用的黄姜黄，其中的营养成份包含姜黄素、韖酸、多酚等，而姜黄素是其中较受人瞩目的一种 。（编辑推荐：咖哩必备4搭档，发挥姜黄防癌抗炎最大营养价值?。? Q：一般的姜也有姜黄的功效吗？A：两者是不一样的植物！在生物学分类上，两者虽然都是姜科植物的地下根茎，但再往下分类就是不同属的植物了，因此所含的成分也不一样 。姜也有抑制发炎的功能 ， 主要是姜辣素的作用，它能抑制自由基，也能减少身体耗损麸胱甘肽，提升抗氧化能力，对于关节炎有所帮助 。动物实验中姜辣素还能预防卵巢癌与大肠癌发生；还可调养腹泻体质、肠胃胀气或胃抽筋 。（编辑推荐：不同姜种的养生魔力！生姜治寒咳、姜黄护心...）Q：姜黄越黄越好吗？A：要注意的是，「姜黄」与「姜黄素」不同 。姜黄不一定是黄色，因为品种不同，有些偏紫红，有些偏浅黄，代表姜黄素比例不同 。而姜黄素是黄色 。市面上产品很多是将姜黄直接磨粉而来，理论上就不一定都很黄色 。姜黄如何选购？若是购买萃取出的纯姜黄素，纯度愈高愈黄 。但如果是在菜市场上买姜黄，或是姜黄磨粉，颜色就不一定是必须条件 ， 因为姜黄本身品种不同，而且如果强调以这个为标准，厂商也可能添加黄 *** 素 。姜黄怎么吃？姜黄素是脂溶性营养素，因此饭后吃吸收情形较好 。如果是吃姜黄磨成的粉，一般人不容易吃到过量；若是吃纯姜黄素产品，则有可能过量，应按产品的说明指示食用 。一般来说，成人每公斤体重不要超过3毫克姜黄素 ， 以60公斤来看 ， 就是180毫克，但上限是200毫克 。如果以吃姜黄来看，姜黄里面顶多3％至8％是姜黄素，换算起来最多是2500毫克姜黄 。有凝血相关病症或服药者、胆结石患者，以及孕妇食用高纯度姜黄素前应咨询医师 。此为《》3月号《吃补的技术》部分内容 。完整精采内容全台各7-11、全家、莱尔富、OK超商及诚品、金石堂、博客来网路书店热卖中！严选免运特惠中～
###其它资料参考###【徐载杰（韩国自然疗法认证专家）】姜黄粉吃法如果不方便饮食，无论对身体再怎么好 ， 也难以持之以恒 。所以我推荐吃姜黄粉，这是最简单且方便的办法了 。不仅携带方便，也易于保存，任何人都能轻松的长期服用 。吃法也十分简单 ， 将一茶匙（1到3公克）的姜黄粉倒入口中，再喝水即可 。也可以在开水、牛奶、豆浆或优酪乳，甚至是咖啡中添加一茶匙姜黄粉再饮用 。将姜黄粉加进牛奶或优酪乳中 ， 乳脂肪有助于吸收姜黄素 。初次接触姜黄的人 ， 对姜黄苦涩辛辣的味道敬而远之，但如果加在牛奶或优酪乳中饮用，苦涩味会被抵消掉 。姜黄粉跟油脂一起炒，更容易被吸收姜黄不用单独吃，煮饭、煎鱼、或是煮肉时也可以添加姜黄粉 。姜黄可以去除腥味，增添食物的风味 。此外，它也具有防腐剂的功用，让食物不易腐坏，得以长期保存 。虽然姜黄素对于预防及治疗各种疾?。Ч窒灾?，但是它体内吸收率低 。为了提升姜黄素的吸收率 ， 建议最好跟油一起吃 。就跟红萝卜的β-胡萝卜素为脂溶性，跟油脂一起炒 ， 吸收率才会变高的道理一样 。姜黄跟油脂一起吃的话，姜黄素会更容易被体内吸收 。亦可将胡椒撒在咖哩上，黑胡椒含有胡椒碱，可提高姜黄素的体内吸收率 。姜黄吃多有副作用吗？不用太在意摄取量不论药物还是对身体有益的食材，只要吃过多，就可能会出现副作用 。因此，必须注意摄取量 。姜黄的诸多药理功效，源自姜黄素，摄取姜黄素时一日摄取量最好控制在30毫克内 。从结论说起 ， 透过姜黄摄取姜黄素，不用太担心会服用过量 。基本来说，姜黄跟生姜一样 ， 属于味道与香气浓烈的辛香料，人没办法一次吃太多 。如果经由姜黄摄取姜黄素，而非直接吃健康机能产品姜黄素，对身体也不会有太大负担 。如果担心吃太多会有副作用，可参考印度人的摄取量 。调查结果指出，印度人一天平均摄取100毫克姜黄素 。姜黄的姜黄素含量通常是1到3％，以姜黄来说，相当于每天吃10到30公克（而咖哩含的姜黄比例更低，所以纯粹透过咖哩来摄取姜黄素，你得大吃特吃） 。许多研究已证实姜黄无毒，人一天摄取12公克也不会造成问题 。即使一次吃大量姜黄素，人体也不会有大碍，是因为姜黄素的体内吸收率低、排出速度快、且不易溶于水 。近来研究结果指出，姜黄素加热后易溶于水，所以制作姜黄粉时，蒸过再晒干的话 ， 不仅苦味会温和许多，亦可提高体内吸收率 。摄取姜黄要小心，以下这些人请注意！ 吃姜黄时，基本上不用担心姜黄的成分或用量 。不过 ， 根据使用者的健康状态 ， 会有一些需要注意的事项 。只要谨记这些事项 ， 就能更安全且方便的摄取姜黄了 。孕妇： 姜黄跟牛蒡一样会造成宫缩，因此孕妇最好多加注意，尤其是胎盘形成前的怀孕初期，禁止食用姜黄 。后期可以在食物中添加少许姜黄粉食用 。患有胆石的人： 胆石问题严重的情况下，应当注意姜黄的摄取 。姜黄会促进胆汁分泌、 *** 胆道，所以会引起疼痛感 。如果只是简单喝些茶就无伤大雅 。肾脏不好： 患有肾脏病的人如果吃太多姜黄，身体会水肿，因此肾脏不好的人吃姜黄时应减少用量 。如果觉得吃了姜黄后手脚浮肿，请立即减少用量 ， 如此一来，症状马上就会消失了 。肠胃不好： 许多人担心姜黄会 *** 肠胃，但是肠胃越不好的人，越需要吃姜黄 。不过 ， 一开始可以少量摄?。鄄焐硖宓姆从? ，如果没有异状再慢慢增加 。【徐载杰（韩国自然疗法认证专家）】姜黄粉吃法如果不方便饮食，无论对身体再怎么好，也难以持之以恒 。所以我推荐吃姜黄粉 ， 这是最简单且方便的办法了 。不仅携带方便，也易于保存，任何人都能轻松的长期服用 。吃法也十分简单，将一茶匙（1到3公克）的姜黄粉倒入口中 ， 再喝水即可 。也可以在开水、牛奶、豆浆或优酪乳，甚至是咖啡中添加一茶匙姜黄粉再饮用 。将姜黄粉加进牛奶或优酪乳中，乳脂肪有助于吸收姜黄素 。初次接触姜黄的人 ， 对姜黄苦涩辛辣的味道敬而远之，但如果加在牛奶或优酪乳中饮用 ， 苦涩味会被抵消掉 。姜黄粉跟油脂一起炒，更容易被吸收姜黄不用单独吃，煮饭、煎鱼、或是煮肉时也可以添加姜黄粉 。姜黄可以去除腥味，增添食物的风味 。此外，它也具有防腐剂的功用，让食物不易腐坏，得以长期保存 。虽然姜黄素对于预防及治疗各种疾病 ， 效果十分显著，但是它体内吸收率低 。为了提升姜黄素的吸收率，建议最好跟油一起吃 。就跟红萝卜的β-胡萝卜素为脂溶性，跟油脂一起炒，吸收率才会变高的道理一样 。姜黄跟油脂一起吃的话 ， 姜黄素会更容易被体内吸收 。亦可将胡椒撒在咖哩上，黑胡椒含有胡椒碱，可提高姜黄素的体内吸收率 。姜黄吃多有副作用吗？不用太在意摄取量不论药物还是对身体有益的食材 ， 只要吃过多，就可能会出现副作用 。因此，必须注意摄取量 。姜黄的诸多药理功效，源自姜黄素，摄取姜黄素时一日摄取量最好控制在30毫克内 。从结论说起，透过姜黄摄取姜黄素 ， 不用太担心会服用过量 。基本来说，姜黄跟生姜一样，属于味道与香气浓烈的辛香料，人没办法一次吃太多 。如果经由姜黄摄取姜黄素 ， 而非直接吃健康机能产品姜黄素，对身体也不会有太大负担 。如果担心吃太多会有副作用 ， 可参考印度人的摄取量 。调查结果指出，印度人一天平均摄取100毫克姜黄素 。姜黄的姜黄素含量通常是1到3％，以姜黄来说 ， 相当于每天吃10到30公克（而咖哩含的姜黄比例更低，所以纯粹透过咖哩来摄取姜黄素，你得大吃特吃） 。许多研究已证实姜黄无毒，人一天摄取12公克也不会造成问题 。即使一次吃大量姜黄素，人体也不会有大碍，是因为姜黄素的体内吸收率低、排出速度快、且不易溶于水 。近来研究结果指出，姜黄素加热后易溶于水，所以制作姜黄粉时 ， 蒸过再晒干的话，不仅苦味会温和许多，亦可提高体内吸收率 。摄取姜黄要小心，以下这些人请注意！ 吃姜黄时，基本上不用担心姜黄的成分或用量 。不过，根据使用者的健康状态，会有一些需要注意的事项 。只要谨记这些事项，就能更安全且方便的摄取姜黄了 。孕妇： 姜黄跟牛蒡一样会造成宫缩，因此孕妇最好多加注意，尤其是胎盘形成前的怀孕初期，禁止食用姜黄 。后期可以在食物中添加少许姜黄粉食用 。患有胆石的人： 胆石问题严重的情况下，应当注意姜黄的摄取 。姜黄会促进胆汁分泌、 *** 胆道，所以会引起疼痛感 。如果只是简单喝些茶就无伤大雅 。肾脏不好： 患有肾脏病的人如果吃太多姜黄，身体会水肿，因此肾脏不好的人吃姜黄时应减少用量 。如果觉得吃了姜黄后手脚浮肿，请立即减少用量，如此一来 ， 症状马上就会消失了 。肠胃不好： 许多人担心姜黄会 *** 肠胃，但是肠胃越不好的人 ， 越需要吃姜黄 。不过，一开始可以少量摄取 ， 观察身体的反应后，如果没有异状再慢慢增加 。姜黄粉吃法：姜黄牛奶酪蛋白是牛奶的代表性蛋白质，可提高姜黄素的代谢活动 。此外，牛奶的乳脂肪含有胆固醇抑制因子与抗癌成分，对于罹患高脂血症、高血压、癌症等疾病的人十分有效 。除了牛奶外，也可以将姜黄粉加进优酪乳、豆浆或原味优格等乳制品中 。姜黄粉吃法：姜黄果昔香蕉富含纤维素，能使老废物质顺利排出去，且排除重金属的功效显著 。香蕉也含有血清素（按：为神经传导物质，影响情绪、失眠、记忆）所需的色胺酸 ， 因此常吃香蕉有助于预防忧郁症 。此外，香蕉富含钾 ， 有助控制血压，同时也富含水溶性纤维果胶 ， 能有效预防心血管疾病 。它还能中和胃酸、保护胃黏膜，有胃溃疡和胃炎的人多吃有益 。本文摘自《吃一口姜黄，打开身体自愈力》／徐载杰（韩国第一位自然疗法认证专家、医学博士）／大是文化姜黄素（Curcumin）姜黄素是从姜黄（Turmeric）所萃取出来的主要成分 。姜黄素很久就被证实对于血糖、血脂与肥胖的改善 ， 有非常明显的功效 。姜黄素一方面会压抑一些促进食欲的接受器，容易产生饱足感，因而减少热量的摄取 。其次，姜黄素还会活化细胞核里面掌管脂肪代谢的基因，让脂肪与糖分的代谢正常化 。姜黄素还有一个很重要的功能，就是抗发炎 。种种功效让姜黄素在防止糖尿病、肥胖、血脏病与癌症各方面，都受到专家的瞩目 。天然姜黄素具有强效抗氧化力，比维生素C高2.75倍、比维生素E高1.6倍，并具有抗发炎作用，能够预防血液凝固，对于降血脂、抑制肿瘤、抗癌、预防动脉粥状硬化都有一定效果，并能够协助肝脏解毒 。姜黄饭作法材料: 姜黄粉1匙、生姜、洋葱、油、白米2杯、黑胡椒、盐 作法: 1.洋葱和姜切丁、白米洗净备用 2.热油锅洋葱、姜丁爆香，放入米、姜黄、黑胡椒、盐拌炒(加月桂叶可增加风味) 3.电锅外锅放1杯水，蒸煮完即完成! 姜黄牛奶护心养肝，荣登国际抗发炎圣品！提升姜黄素吸收姜黄素是很好的天然抗发炎营养素 ， 能抑制细胞内发炎物质（TNFα）的生成，降低发炎反应 。研究也指出，姜黄素还可减少脂肪组织增生、促进细胞代谢，降低讨人厌的脂肪堆积 。目前已被广泛应用于减重保健食品中 。然而，如此惊人的姜黄素也有弱点 。它很难经由肠道吸收 。不过，有一个解决方法 。胡椒所含的胡椒碱可将肠道吸收姜黄素的效率提高1000倍 。因此，姜黄搭配胡椒一起食用，最能充分发挥姜黄的健康功效 。【姜黄肉桂茶作法】1. 磨碎的肉桂、新鲜的姜、姜黄各1小匙 ， 再撒上黑胡椒1小撮（一定得加入黑胡椒，才能活化姜黄的效果） 以生蜂蜜或甜菊增添甜味 。2. 煮沸热水1～2杯 ， 缓缓加入肉桂、姜、姜黄和胡椒，焖煮10分钟 。3. 视情况过滤渣滓，再加入蜂蜜或甜菊 。（也能加入不含乳制品的椰浆或大麻浆 ， 增添较为浓厚的风味 。可以直接倒入1/2杯非乳制品的浆类饮料混合，或是以汤匙搅拌均匀 。）
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