###其它资料参考###蛋皮卷做法
1、鸡蛋加盐、鸡精，一点点糖和白兰地（可不加）打散
2、热平底锅（炒锅新手不好做），注意不要加油 ， 不用很热，热起来之后用小火就好
3、倒一点点蛋液下去，大概3-4大匙的样子（注：不要一勺子一勺子舀下去，要一口气倒这个量），转动平底锅，慢慢让蛋液铺满 ， 小火热着，等边上卷起来就可以揭下来了
4、再做下一个
馅儿做法：
A寿司米馅：
1、有日本米最好，没有就有普通大米（东北的也好）和糯米，6：1的量 ， 泡一会再煮
2、煮好的寿司米稍凉，加日本醋（没有就用白醋）拌匀，盖块干净湿纱布，待凉
3、寿司帘子上面铺蛋皮，中间放寿司米，铺开，可以再加些喜欢的比如酸黄瓜条、火腿条，细细卷起来，卷好有用保鲜膜包起来，切成小卷，就可以了
B肉馅儿
1、肉糜打个蛋，加生抽、料酒、糖、鸡精等调味（如果有寿司酱油就最好），朝一个方向拌匀
2、寿司帘子上面铺蛋皮，中间放肉糜，细细卷起来，切成小卷，上锅蒸10-15分钟，待凉 ， 即可
蛋松
蛋皮切丝，炸至蛋丝呈金黄色 ， 用漏勺捞出，并用手勺压至不滴油时，倒入铺有吸油纸的不锈钢盘中(注：盘30×40 cm)用筷子拨匀，然后均匀地撒一层白芝麻，再在上面铺一层吸油纸 ， 加同样大的不锈钢盘，加重进行吸油，如此3～4次，直至把油吸完为止 。3取掉上面的盘和吸油纸，切掉蛋松四周毛边，然后纵切两刀，成3等份，再横切成一指宽的条 ， 装盘即可 。
###其它资料参考###还可以炒菜 。
皮蛋是以鸭蛋为原料，用碱性物质腌制而成，与鸭蛋的营养差不多 。但因为经过了腌制，所以含有不少的矿物质，而且皮蛋还富含蛋白质、胆固醇等营养元素 。吃皮蛋能够清凉消暑、滋阴润喉，因为偏碱性还能缓解胃酸、促进食欲 。在我们的日常生活中 ， 用皮蛋做菜基本都是各种凉拌，或者切成碎钉来煲粥，亦或者是放在蛋羹中提味 。这里说一种做皮蛋的其它方式 ， 炒皮蛋 。其实，加些配菜，用皮蛋可以炒出味道特别的下饭菜 ， 既能保留皮蛋的营养价值，还能吃起来很香，特别下饭 。
1、准备两个皮蛋，剥皮用水洗干净后切成小块；准备四根蒜苔 ， 清洗干净，切成半厘米左右的小段；准备5瓣大蒜切成蒜末，两片生姜片切成姜末；准备一根火腿肠切成半厘米左右的宽度和厚度的小丁 ， 半包榨菜切成末 。全部都放在盘中待用
2、起炒锅，开中火，锅里放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟 ， 下入准备好的蒜末和姜末 ， 快速翻炒30秒 ， 炒出香味 。再加入一汤勺的红油豆瓣酱，快速翻炒30秒 ， 炒出红油 。
3、然后把火腿丁倒入锅中，均匀翻炒1分钟 。再下入蒜苔段和榨菜末，均匀翻炒3分钟 。这时锅中的蒜苔应该已经开始变软，颜色也不再像下锅前那么青绿 。可以用锅铲戳一戳蒜苔?。挥心侵趾苌驳母芯?nbsp;， 如果感觉还是有些生硬，可以延长30秒左右的翻炒时间，一定保证蒜苔变软了 。
4、最后加入准备好的皮蛋块，并添加三分之一汤勺的食用盐、一汤勺生抽、半汤勺老抽和一汤勺鸡精 ， 继续均匀翻炒1分钟后，即可关火、出锅了 。
这道炒出的皮蛋下饭菜，步骤明确、做法简单 ， 炒出来的皮蛋别有一番风味，特别是混合着火腿和蒜苔一起吃，独特又美味 。如果再配上一大碗的米饭，很快就能盘干碗净 。这里需要注意一下，做这个菜需要用的油比平时炒菜会稍多一点，因为要用多一点油把蒜苔炒软一些 。另外，因为有豆瓣酱和榨菜末，所有在最后加盐之前要先尝一下菜的咸淡，再决定放置的量（上面食用盐盐的用量是适合我们家的口味的） 。
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