4、大火热锅 ， 倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱 ， 翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后 ， 用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块 。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火 。(不能煮太久 ， 因为牛肉会老影响口感)
5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中 。
6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉 。
7、锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了 。
###其它资料参考###1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热 ， 加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜 ， 淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料 ， 加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
②
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用 。
这个是东北做法 ， 北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了 ， 把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。这样卤出来的肉，味道特别重 ， 适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜 ， 焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开 ， 再改小火煮20分钟，待香味溢出即成 。汤用越久越好 ， 只要保存得当，可反复使用 。
③
大块的牛肉1公斤 ， 五香，桂皮 ， 红塘，生抽 ， 老抽，盐，蒜粉 ， 生姜，葱，料酒，花椒，香叶 。
做法：
1：把牛肉切大块 ， 洗干净 。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉 ， 煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水 。
3：锅洗干净 ， 放入牛肉，再分别放入生抽 ， 老抽，糖，盐 ， 料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多 ， 盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水 ， 料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃 ， 不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好 。
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