煮粥的时候也是要放些油的，在转成小火之后 ， 煮上大概十分钟，加入少许的色拉油 ， 可以让粥煮出来的颜色鲜亮，而且吃起来的口感非常鲜滑 。
文章插图
潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下：
用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺 。
步骤：
1、虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的 ， 冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味 ， 去头去虾线，虾头要保留） 。
2、砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键 。
3、下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐 。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记 。（煮粥，米和水的比例大约为1:7） 。
4、虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟 。
5、加入虾蟹，继续煮10分钟 。
6、出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡 。
7、搅拌一下，热气腾腾 ， 鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦 。
###其它资料参考###1、材料：大米、鲜虾、姜丝、香菜、豆酱，新鲜豌豆 。
2、虾去头，去肠泥 ， 并在虾背切开，但不要切断 。锅里准备水，等水沸腾后倒入虾焯下捞出备用 。砂锅中放入洗好的大米，倒入足够的水 。锅中的米和水先用旺火煮沸后，转为小火 。大概熬1小时后，待粥有胶纸的时候，加入盐，豌豆和虾，再煲20分钟即可 ， 出锅前加入香菜末，吃虾时，可沾豆酱等自己喜欢的配料 。
###其它资料参考###大虾一般煮5分钟左右即熟，需水开下锅 。冷水煮虾易丧失口感，因为大虾本身蛋白质含量很高，而蛋白质本身不耐热，直接冷水下锅煮很容易煮的太过而导致大虾口感发柴 ， 不Q弹也不好吃 。
大虾一般正常大小煮4分半左右最好吃，由于20-30/只的大虾煮5分钟可做到全熟 ， 因此减少30秒煮好的大虾可以口感更为Q弹好吃，味道更鲜 。
煮大虾技巧
（1）做水煮虾一定要买新鲜活动的虾 ， 切勿用冰冻虾，否则口感香味都会差一大截 。
（2）煮大虾用热水煮除了能更快煮熟以外，去腥效果也比冷水更强 。
（3）大家在煮大虾之前，建议先在水内加入适量葱段、姜片和料酒一同煮开 ， 之后再加入大虾煮则可以香味更足，味道更鲜 。
###其它资料参考###大排档卖很火的鲜虾砂锅粥的做法步骤这样做:
特点：清淡味鲜 ， 营养丰富，色泽美观 。
【所需食材】
大米200克 ， 虾20只，青豆100克，胡萝卜100克 ， 新鲜香菇5朵，老姜1大块，料酒适量 ， 香葱适量，盐适量 。
【烹调步骤】
第一步：先将活虾处理好，去掉头和外壳 ， 去除虾肠，洗干净备用，虾头也要清理干净备用 。
第二步：将青豆剥出来，我喜欢这种带荚的青豆，比那种成品要新鲜，做出来口感都不一样，对比过就知道了，每次去市场看到有这种带荚的青豆都会买些回来 。
第三步：将新鲜香菇用生粉泡一下，再清洗干净 ， 切成薄片 。
第四步：胡萝卜去皮后冲洗干净，再切成小丁备用 。
第五步：香葱洗干净切成葱花，葱白切长段备用，老姜去皮后，一半切片，一半切末 。
第六步：虾仁用料酒和姜片腌制好 。
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