锅中水摆好，随后放四五片姜，然沙香，八角，麻椒，随后盖好盖子，等烧开之后，把搅拌均匀的滑肉，拿手一小坨一小坨的扔锅中，等煮的大概的情况下，放点自身喜欢吃的蔬菜在里面煮，随后缩小小勺盐在里面
这时锅中的汤是开水的，调文火一片一片的放入肉丝一直维持文火，锅的边沿气泡 ， 肉丝在渐渐地浮上来时再用筷子沿锅边搅拌2圈避免黏锅肉丝彻底浮上来再煮2min，撒葱段倒进盛东瓜的碗里滑溜嫩嫩，现榨滑肉，四川的一道美食特色，也就是传说中的酥肉，焦黄内嫩，煎炸既食 ， 也可熬汤，煮汤更能表现出“滑肉”的滑的觉得～
玉米淀粉或绿豆淀粉等多种淀粉，做出的滑肉要么不够嫩滑，要么下锅后容易散开 ， 最后做成了一锅浓稠的淀粉糊糊 。
###其它资料参考###四川特色滑肉汤怎样做，肉片滑而不散越吃越香呢？说做就做，手头就会有剩下的里脊 ， 不过我并不是准备做肉丸子，反而是做一道四川经典家常菜肴——泡菜滑肉汤 。大伙儿看到图片便会发觉，这肉片外边就好似裹了一层透明色的塑料薄膜，吃上一口确实尤其嫩滑 。而制做下去也非常简易 ， 蒸个白米饭的时长，我这里的酸菜鱼火锅也就出锅了 。
做为东北人 ， 大家吃惯了冬瓜丸子汤、紫菜蛋花汤，邻近立冬，你看看了花朵这道菜谱，毫无疑问忍不住想要来试一下，看菜谱吧：
【四川滑肉用什么粉】【泡菜滑肉汤】食物提前准备：里脊（瘦猪肉）150克雪菜2根红薯粉3炒勺、温开水少量、沸水适量葱末姜末适量植物油、米酒、盐、生抽酱油作法：
第一步这道汤能否作出滑肉的觉得，重要的一步就取决于用对木薯淀粉，及其怎样拌和到合适的情况 。最先一定是用红薯粉，也称红苕粉 。三炒勺用少量温开水先溶化，然后慢慢倒进滚热的沸水 ， 量无需多，边放入边用筷子拌和，让淀粉浆展现有点透明的情况，混合的情况下含有纹理，如何才能裹起来肉片不散 。
第二步2根雪菜不断清洗除去盐份后切条，瘦猪肉切薄片，用少量盐、米酒和一小勺植物油抓匀 ， 再切适量葱末姜末 。
第三步肉片抓匀腌渍个三四分钟，就裹浆 ， 可以这样带上胶手套，充足抓匀 。锅内放进适量冷水煮沸，放进肉片，用筷子快速滑散，裹着红苕粉的肉片受热后 ， 木薯淀粉就展现全透明情况，肉片裹浆也可以滑而不散 。
第四步肉片放进后 ， 约一分钟以内就样子固定不动了 。维持文火，倒进雪菜段和姜末，来一小勺生抽酱油和少量盐调料 ， 煮2min 。上洒葱段，等个一两分钟就能够熄火了 。常常进行了这道汤，我认为立即汤泡饭就非常好吃，假如当作就是一个汤就蛮遗憾的 。
做出来真的是没有什么难度系数，却能展现尤其美味的口味，这道地方文化滋补汤，很值得收藏，自身日常做上几回呢 。
###其它资料参考###用料
主料红薯粉250克猪瘦肉300克
辅料鸡蛋1个生姜1块绿叶菜1棵生抽1勺料酒1勺鸡精2克香油1勺盐适量
四川正宗水滑肉的做法
1.
将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用
2.
用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）
3.
加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
4.
调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！
5.
锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦 ， 跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透 ， 跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下 ， 以免粘锅了
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