秋季是辣椒大上市的季节 ， 价格比较便宜，是做腌辣椒最合适的时候 。最近肉买的太贵，不如吃点辣椒来得实在，众所周知，辣椒的维C含量是非常高的，多补充点维C，可以增强抵抗力，提高免疫力，就算没有菜，舀2勺腌辣椒和米饭拌一拌，就能吃2碗 。喜欢吃辣椒的朋友跟我学一学，我把腌辣椒的方法分享出来 。3小时就腌好，酸辣脆爽方法很简单 。
腌辣椒
【食材】
细辣椒（线椒）500g、一块生姜、一个大蒜、白酒、白糖、食盐、香油、生抽、味精 。
【做法】
步骤1、辣椒洗净后切掉辣椒蒂，沥干水分，用刀切成辣椒圈，长短根据个人爱好来定，加入少量食盐腌出多余的水分 。
步骤2、准备好干辣椒、姜蒜，大蒜和生姜切末，干辣椒切段 。将蒜末、姜末、干辣椒段放一起，加入适量的白酒、香油、生抽，搅拌均匀 。
步骤3、锅里倒少量油烧热，将辣椒圈下锅炒至断生，关火放凉 。将姜蒜末等调料和辣椒圈倒在一起搅拌均匀，准备一个密封的玻璃瓶子，提前洗净沥干水分 。
步骤4、将辣椒圈倒进瓶子里，再加一勺白糖，搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉通风的地方3个小时，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3个月 。
腌辣椒不仅能用来拌饭夹馍，炒菜时加一点味道也非常棒，还是很好的下酒菜 ， 总之吃法很多 。
————【腌辣椒小窍门】————
①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑选饱满、新鲜的，腐烂变色的绝对不能要，不然会影响品质 。辣椒混合调料前，一定要加盐腌出水分，做好后口感才脆爽 。
②装辣椒的瓶子要提前消毒洗净 ， 沥干水分，无水无油辣椒才不会坏，能保存更长时间 。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金属瓶子 。
###其它资料参考### 辣椒是一种非常好的解表发汗、散寒保暖的蔬菜 。辣椒的吃法非常多 ， 有炒辣椒、炖菜、还可以做成辣椒酱、辣椒油，用于凉拌菜肴也是非常美味的 。那么人们在冬季吃辣椒有什么好处?冬季怎么吃辣椒有助于驱寒暖胃呢?我们来看一下下面的介绍 。
北方冬季抗寒吃辣椒怎么样
北方冬季天气非常寒冷，人们经常会出现风寒感冒的情况，因此，在这个寒冷的季节，人们可以多吃辣椒 。吃辣会让身体发热，有些人辣的直冒汗还觉得很舒服，冬天寒冷，吃点辣就可以驱寒、促进血液循环 。所以，在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒 。
1、暖胃驱寒：冬季吃辣椒可以帮助暖胃，《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃 。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒 。
2、促进血液循环：吃了辣椒之后，我们身体经常会出汗 ， 因为辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿 。”用现代医学解释，就是能促进血液循环 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头疼 。
3、肌肤美容：人们吃辣椒还可以帮助润泽肌肤，辣椒能促进体内激素分泌 ， 改善皮肤状况 。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题 。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油 。降脂减肥辣椒素能加速脂肪分解 ， 丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用 。
4、抵抗癌症：冬季吃辣椒还可以预防癌细胞滋生，帮助抗癌防癌，辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞 。
5、保护心脏：心脏病人在冬季可以吃点辣椒，因为经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展 。
十里飘香鸡
食材明细：土鸡1只、小葱1斤、蚝油2大勺、鸡精少许、生抽适量、油2大勺、干辣椒适量(也可以不放) 。
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