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爆腌小青菜怎么做好吃( 五 )

青菜生活百科


腌青菜的腌制方法窍门11、重庆青菜头的腌制原料
平时腌制重庆青菜头时需要准备适量的新鲜青菜头和盐以及辣椒与香料还有白糖，香料可以八角、花椒与小茴香以及香叶等 。
2、青菜头的选择
腌制重庆青菜头原料的选择很重要 ， 大家一定要选择个头大小适中而且脆绵适度和水分适量，而且味道清香的青菜头 ， 不能选择那些个头偏大或者偏小以及味道发苦的青菜头 。
3、脱水
脱水是腌制青菜头的重要一步，大家可以把新鲜的青菜头去掉外皮和里面的筋 ， 然后把它们串起来放在通风的地方脱水，等青菜头失去水分以后变得发软以后才能收起来 。
4、装坛腌制
把脱水以后的'青菜头放入到坛子中加盐腌制，腌制二十天以后取出，再加入准备好的香料包和清水以及适量白酒和白糖一起腌制，大约十五天以后就能腌好 ， 腌好以后可以随时取出食用，不过大家一定要记得腌制青菜头和取食青菜头时一定不能让它与油接触，不然容易发生变质 。
腌青菜的腌制方法窍门2青菜怎么腌制好吃
1、青菜虽然谁吃最好吃，在做的时候需要准备300颗新鲜青菜和100克新鲜毛豆，另外还要准备一张百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳，要准备盐糖，鸡精和酱油以及麻油等调味料 。
2、准备好到新鲜青菜洗净控干水分后切成碎末加食用盐 ， 腌制两小时，腌好以后取出挤掉里面的水分 ， 再把准备好的百叶和胡萝卜全部洗净，切成细丝木耳 ， 提前泡发后也切成丝状 。
3、在炒锅中放少量食用油加入准备好的新鲜毛豆炒制，再放入胡萝卜和腌好的青菜以及百叶与木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以后，再放入准备好的酱油和食用盐以及糖和鸡精等调味料快速炒匀，这时美味的腌青菜也就做好可以食用了 。

###其它资料参考###用料
青菜 400g
毛豆 200g
干辣椒 新鲜的小米椒也可以
盐 1.5-2小勺
糖 1-2小勺（可省略）
爆腌青菜的做法
青菜洗干净 ， 准备切碎，先这样叠整齐
这样把叶子和茎切两端
叶子部分卷起来
切碎
茎纵向切三刀
再横向切碎
都倒在大盆里，撒上盐 ， 用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好 。用力抓匀，腌制3-4小时 。
趁腌制的时候剥毛豆
干辣椒切碎
和毛豆放在一起倒入刚没过的水
这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度 ， 觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
挤干水分的青菜也一起炒炒
最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
###其它资料参考###1、食材：青菜5颗，盐5勺，大蒜2颗，生姜2粒 ， 八角4个，辣椒粉3勺 。
2、超级简单的腌青菜的做法：把青菜晒干（晒1天） 。
3、洗干净 。
4、削皮，切成小块，洗干净 。
【爆腌小青菜怎么做好吃】 5、把调味料放入青菜里面，腌10天就可以吃了 。

爆腌小青菜怎么做好吃

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